¡Hmmm!

Mariscos: Delicia de mares y mesas

Para disfrutar el delicioso sabor de los mariscos no es necesario ir a la playa. Después de conocer las recetas que le presentamos, así como algunos detalles sobre estos manjares, usted podrá preparar exquisitos platillos en casa.

Redacción: Reina María de Álvarez
Vivir@laprensa.com.sv

Existen una gran variedad de mariscos y una forma especial de preparar cada uno de ellos sin salir de su hogar.

Para algunas personas, el simple hecho de pensar en mariscos les “hace agua la boca”.

Es tanta la afición por éstos que hasta hay quienes se vuelven “adictos” a ellos, al punto de emprender largos viajes para disfrutar el sabor inconfundible de estos productos del mar.

Para consumir pescado, ostras, camarones y todas estas delicias, la única restricción es su preferencia, aunque lo más recomendable es una vez por semana.

Un saludable placer

Es recomendable que los pequeños de casa, así como los adultos mayores, consuman pescado, pues les ayuda a prevenir la caries dental y fortifica los huesos .

El pescado, al igual que los camarones, puede degustarse en cremas, sopas y mariscadas, relleno de camarones o frito.

En cuanto a la langosta y langostina, éstas contienen poca comida, pero tienen un exquisito e inconfundible sabor que las hacen muy apreciadas. Se sugiere prepararlas al “termidor”, con arroz especial o simplemente en cócteles.

La tentación del sabor característico

El sabor inconfundible de los mariscos se debe a que son productos ricos en proteínas y cantidades notables de minerales como hierro, calcio, fósforo, yodo y zinc. No obstante, sólo pueden ser sustitutos ocasionales de la carne roja y de aves, porque son pobres en otros nutrientes.

Su carne se considera saludable por ser baja en grasas.

A las personas que padecen de “gota” se les recomienda el consumo moderado de mariscos, ya que éste puede elevar el ácido úrico.

Cada marisco tiene su propia característica y sabor; algunas personas los degustan acompañados con una copa de vino, una jarra de cerveza, un jugo natural y hasta con un refresco, ¡cualquier combinación es buena!

Buena cocina

• Para elaborar una buena salsa americana, es necesario contar con patas de crustáceos, ya que los pelos de éstos le confieren un aroma especial, y se espesa con mayor rapidez con la parte roja de la cabeza.
• Si deseamos desalar rápidamente las anchoas, basta enjuagarlas con agua fría y luego sumergirlas unos 10 minutos en vinagre de vino.
• Desespinar una anguila no es cosa difícil, solamente se le hace un corte longitudinal de arriba hacia abajo en ambos lados de la espina dorsal, se corta la cola, luego se coge la espina a la altura de la cola y se tira de ella como si fuera una cremallera (“zipper”).l Si desea que los calamares no resulten duros, colóquelos en un baño de leche cruda unas dos o tres horas.
• Para realzar el sabor de una sopa de cangrejos basta con añadir un chorrito de brandi previamente flembeado en el último momento de su cocimiento.
• ¿Desea comprobar si el caviar es fresco? coloque en el dorso de su mano una cucharadita, luego llévelo a la boca y si no queda ni un rastro de olor a pescado en la mano, está perfectamente fresco.
• Si va cortar en dos mitades la langosta, haga el corte partiendo del extremo de la cola a la cabeza.
• Al elaborar un consomé de pescado, el primer paso a seguir es lavar muy bien las cabezas y espinas. Si va a utilizar cabezas grandes, debe quitar las agallas, pues éstas oscurecen el consomé. Los pescados grasos no son recomendables para este caldo.

Coci- trucos

• Para elaborar fondos de mariscos, prepárelos con tiempo, utilizando cantidades iguales de mariscos y cocínelos a fuego lento y evite sobrecocerlos.
• Confirme que todos los mariscos sean frescos.
• Entre más fresco es el marisco, menos tiempo debe reposar en jugo de limón.
• Si utiliza caracol salvadoreño, debe cocinarlo más tiempo.
• Después de cocinar los mariscos para cócteles, páselos por agua con hielo.
• Nunca lave los mariscos para cócteles después de cocinarlos.
• Limpie muy bien los calamares, si no le quedarán amargos.
• Use cacerola de teflón para freír el pescado.

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