Manjar tropical

En El Salvador, como en otros países de clima tropical, comer mariscos es toda una tradición, especialmente en estas fechas en que se inicia la cuaresma.

Elija el platillo que más despierta el apetito de su familia, entre las recetas que le presentamos a continuación. Cualquiera de ellos es una buena opción para olvidarse de la carne roja mañana viernes, y complacer el gusto de los chicos y grandes del hogar.

MAREJADA DE MARISCO CON ARROZ

Ingredientes:

(Para 2 personas)

• 1/2 libra de arroz precocido
• 6 hojas de laurel
• 4 tazas de fondo de marisco (carapachos de mariscos que se utilizarán)
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• Pimienta blanca al gusto
• 1 onza de vino blanco afrutado
• 4 jaibas (1 para decorar y 3 para el fondo)
• 3 onzas de camarones pelados y desvenados
• 3 onzas de salmón
• 3 onzas de pulpo
• 3 onzas de calamar
• 3 onzas de almejas
• 1 taza de cebollas en tiras juliana
• 2 ajos
• 2 cucharadas de cebollín
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Saltear en mantequilla el ajo, cebollín picado y laurel, agregar el arroz previamente lavado, cocinarlo por 3 minutos y luego agregar el fondo de marisco caliente. Saltear los mariscos y la cebolla individualmente en aceite de oliva, todo esto previamente condimentado con salsa de ostras, pimienta blanca, vino, sal y cebollines.

Luego revolver los mariscos y la cebolla, en un molde ovalado poner una capa de mariscos y luego una capa de arroz, otra de mariscos y otra de arroz, por último presionar. Para servirlo decórelo con jaibas, almejas, langostas, camarón con cabeza. Este plato puede ser acompañado con vino blanco, ensalada de vegetales al vapor y pan con ajo.

PESCADO RELLENO DE CALAMARES EN SALSA JALAPEÑA

Ingredientes:

• 1 pescado de 1 1/2 libra, que esté deshuesado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1/2 libra de calamares
• Aceite para freír (el pescado)
• Vino rosado afrutado
• Aceite de oliva (para saltear los camarones)
• 4 onzas de cebolla en rodajas
• 1/2 onza de chile jalapeño en rodajas
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 cubito de pollo
• 1/2 libra de mayonesa compuesta
• 1/8 de taza de crema
• 1/2 vaso de agua
• Cebollines
• Salsa de ostra
• 2 cucharadas de mantequilla.

Procedimiento:

Luego condimentar el pescado con sal, pimientas, limón, salsa de ostra y cebollín, dejar reposar por 10 minutos. Calentar el aceite poner, dos ajos, y cuando estén dorados retirarlos y freír en ese aceite el pescado, antes condimentado.

Procedimiento para el relleno:

Condimentar los calamares con vino, pimienta blanca, saltear los calamares enteros en una cacerola o plancha con aceite, hacerlos en rodajas.

Preparación de la salsa jalapeña:

Saltear la cebolla con mantequilla. Agregar los chiles en rodajas hasta que estén cristalizados. Luego licuar el chile con consomé, agua y mayonesa, agregar este licuado a las cebollas y cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que hierva, luego poner la crema y dejar que dé un hervor.

Para servir el pescado relleno con los camarones, sírvalo y decórelo con la salsa jalapeña, y sírvalo caliente.

CAMARONES ALMENDRADOS EN SALSA HAWAIANA

Ingredientes:

• 6 unidades de camarones grandes
• 1 onza de almendras
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharada de perejil
• 2 onzas de piña
• 2 onzas de papaya
• 2 onzas de coco
• 2 onzas de mango
• 2 onzas de harina de trigo
• 1 onza de vino rosado afrutado
• 1 1/2 onza de agua
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cubito de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharada de royal

Procedimiento:

Pelar los camarones y desvenar, marinarlos con vino, perejil, sal, pimienta y dejarlos reposar por unos minutos.

Licuar el huevo, ajo, perejil y el cubito por dos minutos, agregar el royal, agua y harina para hacer una pasta, refrigerarla por 10 minutos, a esto agregar la pasta de almendras previamente tostadas y trituradas en el procesador de alimentos, con esta pasta cubrir los camarones y freírlos en aceite.

Para la salsa que se les pondrá cuando ya estén fritos, saltear la mitad de las frutas en mantequilla, y la otra mitad licuarla y agregar a la que está salteada, y para finalizar, poner un toque de crema de menta.

•Recetas cortesía de Restaurante Acajutla

CÓCTEL MIXTO

Ingredientes:

• 2 onzas de trozos de pescado, previamente curtido con limón y cilantro
• 2 onzas de cebollas rebanadas en julianas
• 2 onzas de tomate y cebolla
• 2 onzas de camaroncillos pelados, desvenados y pasados por agua hirviendo con hierbas aromáticas
• 2 onzas de calamar importado
• 2 onzas de caracol
• 2 onzas de pulpo
• 6 unidades de conchas
• 6 unidades de ostras
• Salsa roja, elaborada con jugo de tomate, pimienta negra, apio, cilantro, sal, ajo y cebolla

Procedimiento:

Se limpia el pescado de espinas y piel, se corta en trozos de una pulgada y se pone a reposar en jugo de limón con cebolla y cilantro por 30 minutos.

Los camaroncillos, pulpo y calamar se cocinan con cebolla, ajo y hierbas aromáticas hasta que estén al dente, cada marisco individualmente; luego se condimentan con sal, limón, pimienta negra y salsa inglesa.

El tomate y la cebolla se cortan en trozos y se combinan con los ingredientes anteriores, luego se le agrega la salsa preparada, y se sirve en una copa coctelera grande, y se colocan las conchas, caracol y las ostras sobre todo el picado, y por último se decora con lechuga colocha. Puede acompañar este cóctel con panecitos redondos o pan al horno con sal de ajo, mantequilla y perejil picado.