Galletas, dulce diversión
El tipo de azúcar, harina y grasa que se usa para hornear galletitas determina
si quedarán chatas y duras, esponjosas o densas y pegajosas.
Reina María de Álvarez
vivir@laprensa.com.sv
Hacer galletas es lo más ameno y divertido dentro de todas las recetas de repostería.
Son fáciles de hacer y son intemporales; se pueden comer en verano, acompañadas
de una bebida refrescante, y en invierno con un té, un café o un chocolate caliente.
Son ideales para los niños; se las pueden llevar al colegio como una golosina
muy sabrosa y, lo mejor, hecha en casa.
En celebraciones de cumpleaños, primera comunión, despedidas de soltera y
agasajos a futuras mamás, serían una alternativa para regalarlas como un recuerdo.
Un envoltorio exótico o en diferentes figuras sería ideal para estas ocasiones.
Sus ingredientes
Basta contar con harina, azúcar, huevo y mantequilla, y hasta los chiquitines
de la casa podrán elaborarlas.
En general, el azúcar blanca da galletitas duras, mientras que el azúcar morena
y la miel absorben humedad del aire, causando que las galletitas horneadas sean
suaves pero consistentes. Muchas recetas llevan azúcar blanca y morena para
que el resultado sea ni muy duro ni muy pegajoso.
La harina también define la calidad. Una harina relativamente rica en proteínas
absorberá líquido de la masa, dando como resultado galletitas secas. La harina
para tortas o dulces, por otra parte, o una baja en proteínas dará un resultado
más suave.
El tipo de grasa usada también ayuda a determinar cuánto se extenderá la galleta
al hornearla. La mantequilla se derrite inmediatamente, haciendo que la harina
se riegue, que da como resultado una galletita plana y fina, un poco dura.
La grasa vegetal, por otra parte, contiene menos agua que mantequilla, y no
se derrite tan fácilmente, por lo que la masa mantiene mejor la forma en el
horno. Muchas recetas son a base de mantequilla y manteca , para dar la textura
y consistencia.
Las recetas del chef
Recetas cortesía de alumnos de la carrera técnica Preparación y Servicio de
Alimentos del ITCA.
Las galletas son bocadillos fáciles y rápidos de preparar, hasta las más pequeñas
de la casa podrían elaborarlas, siempre y cuando sean supervisadas por una persona
mayor.
Alfajores
Ingredientes
- 30 yemas
- 14 cucharadas de manteca
- 1/3 de taza de vinagre blanco
- 1,000 gramos de harina
- Manjar blanco
Procedimiento
Colocar en un depósito las 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas
de grasa derretida y tibia; y 1/3 de taza de vinagre blanco, añadir harina suficiente
para formar masa tierna (un kilo más o menos) y amasarla bastante. Dividir después
la masa en seis partes y cortar cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor
y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Después, esparcir sobre
una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir ésta también
con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto
con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una, con
un ligero peso encima hasta el día siguiente. Entonces, cortar en tiras de 10
centímetros, y éstas en porciones cuadraditas y redondas.
Galletas con mermelada de fresa
Ingredientes
- 500 g de mantequilla
- 250 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 750 g de harina cernida
- 45 g de mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de jalea de fresa
Procedimiento
Cremar la mantequilla con el azúcar, incorporarle las yemas, la vainilla y
la harina, luego hacer una bolita con la masa y envolverla con plástico y refrigerlarla
por 30 minutos.
Luego extender la masa en una superficie enharinada y cortarla con un molde
de estrella, luego hornearla.
Sobre la parte superior de esta galleta, colocar otra con un agujerito en
el centro, y colocarla al horno por 12 minutos a 180 grados centígrados.
Dejarlas enfriar y barnizar la parte superior con mantequilla derretida y
espolvorearla con azúcar; a la parte de abajo de la galleta, untarle la jalea
de fresa.
Galletas de chocolate
Ingredientes
- 100 g de chocolate semiamargo
- 325 g de harina
- 175 g de mantequilla suavizada
- 1 cucharada de leche
- 1½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 150 g de azúcar
Procedimiento
Colocar el chocolate en baño maría, moverlo hasta que se derrita, y luego
retirarlo.
Combinar la harina, la mantequilla, la leche, el polvo de hornear, el huevo
y el azúcar, añadir el chocolate y mezclarlo bien, esta masa se debe extender,
enharinar y cortarla con moldes. Hornearlas durante 10 minutos a 180 grados
centígrados.
Pastelería austríaca
Un sabor y encanto diferente
Reina María de Álvarez
vivir@laprensa.com.sv
Christian Wild, de nacionalidad austríaca, es un chef ejecutivo con 22 años
de experiencia en pastelería.
Él ha complacido el paladar más exigente a través de la elaboración de exquisitos
y exóticos postres.
Wild fue invitado por el hotel Princess, con la finalidad de que prepare estas
delicias, con ingredientes como el chocolate negro y blanco traídos especialmente
desde Suiza.
Estos postres están siendo degustados en las denominadas “Noches de encanto”
del hotel, y que finalizarán el 30 de este mes.
El experto en pastelería dice usar en sus recetas frutas naturales como cereza,
manzana, fresa, kiwi, uva, pera, papaya, melocotón entre otros, las que le dan
un sabor sin igual a sus reposterías.
El chef ha desempeñado importantes cargos en diferentes hoteles a escala mundial,
como Israel, República Dominicana, Hong Kong, Tailandia, Indonesia, Noruega,
Corea y Malasia, países que están en su currículum.
Wild ha querido compartir algunos de sus secretos culinarios con los lectores
de “Vivir a Tu Gusto” para que disfruten de la más fina pastelería.
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