Ingredientes:
Para cuatro personas
4 hojas grandes de repollo
Para el relleno
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
½ libra de queso ementhal

Preparación:
Deje las hojas del repollo reposando en agua caliente durante un minuto.
Preparación del relleno: Saltee en aceite cebolla, zanahoria y puerro cortados en porciones pequeñas. Luego coloque esta mezcla al centro de las hojas, dele forma de rollito. Coloque los rollitos en un “pirex” previamente engrasado y añádales queso ementhal. Hornéelos durante 12 minutos a 350 grados.

Ingredientes:

(naranja mandarina)
Ingredientes:
Para cuatro personas
1 repollo morado
2 tángelo, de venta en supermercados
2 manzanas
Almendras al gusto
Eneldo fresco al gusto
2 yemas de huevo
Aceite
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo en juliana, tángelos córtelos en supremas, manzanas córtelas en cuartos o octavos, las almendras y eneldo píquelos en porciones pequeñas. Haga la mayonesa de las yemas de huevo, aceite y mézclela con lo anterior, sazónela con jugo de tángelo, sal y pimienta, mostaza, decórela al gusto y sírvala fría.

Ingredientes:

1 libra de frijoles negros cocidos
3 tomates
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
5 chorizos en rodajas
½ libra de tocino
1 cucharada de salsa inglesa
1 chile verde
½ taza de cerveza o vino
1 cucharada de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Sofría en aceite tocino, chile, cebolla, ajo y chorizo. Remuévalos y agrégueles frijoles, tomate, sal, pimienta, cerveza o vino y salsa inglesa. Déjelos hervir por 15 minutos.

Ingredientes:
1 libra de judías verdes
(frijoles verdes) cocidas
3 cucharadas de mantequilla
Champiñones
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
½ copa de vino blanco

Procedimiento:
Sofría en mantequilla y a fuego lento champiñones, perejil; agréguele las judías sin agua, mézclelos muy bien y continúe cocinándolos durante 10 minutos más, luego añádale vino, sal, pimienta; revuélvalos muy bien y sirva esta delicia caliente.

Ingredientes:
1 taza de frijoles rojos cocidos y fríos
1 taza de frijoles negros cocidos y fríos
1 taza de frijoles o judías verdes cocidos
y fríos (chícharos de venta en los supermercados)
1 cebolla picada
1 ajo picado
1/3 de taza de pasta de tomate (adelgazada con agua)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Haga la mezcla de frijoles, cebolla, ajo y pasta de tomate, luego añádale un aderezo elaborado de aceite de oliva, sal, pimienta y vino. Decórela a su gusto.

Ingredientes:
16 onzas de azúcar refinada
3 tazas de leche
7 huevos
6 onzas de pan frío
1 onza de pasas
2 onzas de uvas
2 onzas de frutas cristalizadas
2 onzas de fresas
1 melocotón
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
Coloque en una cacerola el azúcar y póngala a fuego lento para que se derrita. Cuando tenga color de miel, vacíela en un molde de aluminio y déjela enfriar. Mezcle pan, pasas y frutas cristalizadas y agréguesela a la miel.
Aparte en un depósito bata huevos, azúcar, leche y vainilla hasta que queden bien mezclados, luego esta mezcla colóquela sobre la primera mezcla y cocínela en baño maría durante 45 minutos a 350 grados, retírela del fuego, déjela enfríar para desmoldarla y luego decórela con fresas, uvas y melocotón

Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de queso mozarela
½ botella de crema
1 lata de espárragos

Procedimiento:
Cocine el arroz sin grasa hasta que esponje. Luego, en un pirex engrasado coloque una capa de arroz, otra de queso, crema y espárragos. Repita el procedimiento hasta finalizar con los ingredientes, tápelo con papel aluminio y hornéelo durante 15 minutos a 250 grados.

Ingredientes:
1 yuca mediana
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 ajos
Pepescas fritas al gusto
¼ de repollo
1 zanahoria
1 chile verde
1 cebolla cortada en rodajas
¼ de cucharada de orégano
Aceite

Procedimiento:
Corte la yuca en trozos grandes y salcóchelos en agua con sal y ajo. Retírelos del fuego cuando estén suaves, luego córtelos en porciones más pequeñas y fríalos. Al igual que las pepescas, fríalas a fuego lento.
Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde, colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano.
Sirva la yuca caliente junto con pepescas y curtido.

Preparación:
Corte en tiras el canchón, sofríalo en mantequilla junto con los demás ingredientes, luego añádales caldo de pollo, agua y déjela hervir durante 10 minutos

Procedimiento:
Cocine los frijoles en suficiente agua con sal, ajo, cebolla, hojas de laurel y orégano. Cuando ya estén blandos, déjelos enfriar y muélalos. Aparte sofría en margarina el salchichón y agrégueselo al puré de frijoles. Revuélvalos perfectamente, condimente a su gusto, sofría y sirva caliente. Este mismo proceso lo puede elaborear con frijoles, rojos, negros y verdes.

Preparación:
En aceite bien caliente con ajos picados y hojas de laurel dore de ambos lados y de las puntas el lomo, luego agréguele agua y dele un cocimiento de 45 minutos, retírele el caldo y déjelo enfriar. Cuando ya esté frío, lícuelo junto con la jalea de su preferencia y póngalo dé nuevo al fuego hasta que de unos hervores. Sirva el lomo y aparte la salsa para que le cada quien le agregue a su gusto.

Ingredientes:
4 tazas de pescado fresco picado en cuadros pequeños
1½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta

Procedimiento:
Limpie y corte el pescado en cuadros pequeños, luego deposítelo en un recipiente de vidrio y agréguele jugo de limón, naranja, condiméntelo con sal y pimienta, cúbralo con papel plástico, déjelo reposar una noche en la refrigeradora y sírvalo.

Preparación:
Una bandeja de col
4 lascas de tocino
1 cebolla pequeña
Mantequilla al gusto
Una pizca de azúcar

Preparación:
Saltee durante 5 minutos el tocino con cebolla, luego agrégueles las coles partidas en dos partes y tápelas. Cuando estén un poco blandas añádales azúcar, sal y pimienta y deles otros minutos de cocimiento. Retírelas del fuego cuando estén blanditas, y sírvalas calientes.

Ingredientes:
Para ocho personas
1 repollo tradicional
4 endibias, de venta en
supermercados (parecidas a la lechuga)
¼ de libra de queso ementhal
1 cebolla
2 tazas de salsa bechamel,
elaborado con:
1 barra de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 litro de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo, endibias y cebolla. Engrase un pirex, coloque una capa de repollo, endibias, cebolla, queso y salsa bechamel, luego repita este proceso hasta finalizar con una capa de queso. Hornéelo durante una hora 15 minutos a 350 grados.
Preparación de salsa bechamel: derrita la mantequilla, agréguele la harina, déjelo en el fuego durante dos minutos removiéndolo constantemente y luego agréguele la leche poco a poco, siempre removiéndolo. Al final añádale sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:
1 libra de habas o frijoles
blancos y rojos
¼ de libra de chorizo
¼ de tocino
½ libra de costilla de cerdo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En una olla ponga a hervir dos litros de agua, luego añádale tocino, costilla de cerdo en trozos y el chorizo, déjelos cocinar durante 35 minutos, agréguele las judías y déjelas que ablanden, sazónelas y retírelas del fuego. Aparte en un sartén con aceite caliente sofría la cebolla y el ajo, luego añádale la harina y retírelo del fuego cuando tenga color moreno. Agréguele la mezcla de las judías y dele un cocimiento de unos minutos más, compruebe la sazón y sirva caliente.

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Ingredientes:

1 libra de lentejas
½ taza de puré
de tomate
½ libra de tocino
2 dientes de ajo
finamente picados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de crema
Procedimiento:
Cocine las lentejas con ajo y sal durante 45 minutos. Déjelas enfriar y muélalas. Aparte sofría el tocino en pedacitos y agrégueselo al puré de lentejas junto con el puré de tomate. Sazónelo con sal, pimienta y al final añádale la crema. Sírvala caliente.

Ingredientes:
8 onzas de lomito de res de aguja
½ onza de zuccini
½ onza de apio
½ onza de zanahoria
1 onza de vino tinto
2 onzas de consomé de res
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
3 onzas de arroz
3 onzas de vegetales mixtos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Haga un corte dentro del lomo de aguja y rellénelo con las verduras salteadas, amárrelo para que no pierda su forma y fríalo a su gusto. Aparte, en aceite caliente, fría la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, agréguele el vino y déjelo en el fuego hasta que reduzca, este líquido añádalo a la carne y sazónelo con sal y pimienta, dele otros minutos de cocimiento. Sírvalo acompañado de arroz y verduras.

Ingredientes:
Cáscaras de dos piñas
3 manzanas
½ panela de dulce
1 litro o cuatro tazas de agua

Preparación:

Coloque el agua en un depósito de plástico, de peltre o de barro, agréguele las cáscaras de las piñas bien lavadas y las manzanas (que deben estar cortadas en cuatro porciones sin el centro) y el dulce de panela cortado o rallado en porciones pequeñas. Tape el depósito y deje reposar esta mezcla 24 horas para que tome el sabor y el punto de chicha.

Ingredientes
6 porciones de pollo
½ taza de chile verde picado
½ taza de cebolla picada
4 cucharaditas de ajo picadito
½ cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de vinagre
¼ de taza de salsa inglesa
¼ taza de aceite de oliva

Procedimiento:
Limpie el pollo y córtelo en piezas. Licúe chile verde, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta, vinagre, salsa inglesa y aceite de oliva y haga una salsa. Luego, con una brocha aderece con esta salsa el pollo y áselo en una parrilla.