Olga Miranda de Vilanova, conocida en el mundo social salvadoreño como una persona altruista y amante del arte, es también conocedora de la buena cocina.

Muchos han sido los caminos para que esta mujer pueda ser una de las mejores cocineras del país, incluso podría considerarse que nació con ese talento heredado.
“Soy nieta e hija de dos expertas y amantes de la cocina”, expresa De Vilanova.

“Recuerdo las buenas comidas que nos servía mi abuelita. Elaboraba deliciosos manjares y era tan detallista... preparaba jaleas, salsas y verduras envasadas para conservarlas por varios meses”, prosigue. Pero ése fue sólo el inicio de la herencia culinaria de Olga.

De generación en generación

Para Olga, los mejores años de su niñez fueron cuando su madre, Gloria de Miranda Lupone, la involucraba en la cocina. Desde chica le daba pequeñas obligaciones como preparar algunos platos sencillos. La niña aprovechaba para dar su toque personal a los platos decorándolos con flores.

Con el paso de los años, Olga se convirtió en toda una experta en la cocina. Este aprendizaje lo puso en práctica en el restaurante de su familia, Cuatro y Uno, el cual fue reabierto hace un par de años.

“Mis padres le pusieron este nombre en honor de sus cuatro hijas y un varón”, explica.

Nuevos horizontes

Olguita, como cariñosamente la llaman sus conocidos y familiares, decidió viajar a España a estudiar hostelería y turismo. A su regreso, se incorporó al nuevo negocio de su familia: La Hacienda de los Miranda.

Su inquietud por seguir adelante con este arte la lleva a la televisión en 1980, a través de su programa “Hoy en su casa”, y se convierte en una de las primeras personas en el país que salía al aire con un programa de cocina.

Su amor por el buen comer la inspiró a plasmar sus recetas en el “Recetario hoy en su casa”, y luego preparó más de 200 recetas de cocina, de etiqueta, menús y un sinfín de recomendaciones para toda buena cocinera, que están guardadas en su libro “Cocinando con Olga Miranda”.

Sus indispensables

Para esta experta en cocina, sus aliados inseparables al preparar comidas son aceite de oliva extra virgen, cebolla, ajo, vinagre balsámico, una buena mantequilla y miles de miles de especias y condimentos, ya que sin ellos no hay sabor en sus platos.

Todos los conocimientos que ha adquirido a lo largo de su vida, especialmente los referidos a la buena cocina —que ella considera como uno de los mejores dones que le dio Dios—, los comparte con los demás, pues siempre ha enseñado sus conocimientos a quienes la buscan, y muy pronto los llevará hasta Europa.

Su esposo, Eduardo Vilanova, es embajador de El Salvador ante el Reino Unido y la India, por lo que Olga espera, al estar en Londres, seguir impartiendo clases de cocina y etiqueta aprovechando lo que ha absorbido de las culturas gastronómicas de esos países.

“Lo que más me gusta de la India son las miles de especias que existen”, exclama esta mujer para quien el sabor y el buen gusto no tienen fronteras.

Torrejas de María con salsa de canela y horchata

Ingredientes:
Para ocho personas
5 huevos, separar yemas y claras
1 taza de galletas tipo María
2 cucharaditas de canela en polvo
1 litro de aceite vegetal
4 tazas de agua
4 rajas de canela
3 tazas de azúcar
2 cucharadas de ron, blanco u oscuro

Procedimiento:
Triture las galletas con un rodillo, luego en el procesador de alimentos o la licuadora conviértalas en polvo. Pase este polvo a un depósito y únalo con el polvo de canela. Añádales, con una cuchara de madera, las claras y yemas bien batidas a punto de turrón. En una olla con aceite bien caliente deposite cucharadas de la mezcla anterior y fríalas de ambos lados. Luego retírelas del aceite, séquelas con papel toalla y colóquelas en una fuente. En otra olla ponga agua, azúcar y canela y deje hervir a fuego suave hasta que se convierta en miel un poco espesa, añádale el licor, déjela que rompa en hervor y retírela del fuego. Sirva las torrejas con esta miel y, si quiere, acompáñelas con salsa de horchata.

Salsa de horchata

Ingredientes:
4 cucharadas de horchata en polvo
2 cucharadas de azúcar
1½ taza de agua
2 cucharaditas de maicena
¼ de taza de agua
½ cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:
Mezcle horchata, azúcar y agua en un recipiente hondo. Aparte diluya maicena en media taza de agua. Colóquela al fuego y muévala constantemente, hasta que espese; luego añádale canela y mezcle muy bien. Déjela enfriar y sírvala sobre torrejas o buñuelos. Si se espesa mucho al enfriarse, adelgácela con dos cucharadas más de agua y lícuela un momento.

Melcocha de piña y coco

Ingredientes:
Para ocho personas
Preparación del coco
2 tazas de coco fresco y rallado
1 taza de agua de coco
1½ tazas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de leche condensada

Preparación:
En una olla gruesa y honda coloque el agua y el rallado de coco. Cocínelos a fuego lento durante tres minutos. Añádales azúcar y canela. Continúe cocinándolos y muévalos una o dos veces ligeramente. Cuando espese añádale leche; si le hace falta agua agréguele un poquito.

Preparación de la piña

2 tazas de piña fresca
y picada o de lata
½ taza de agua
1½ taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:
En una olla coloque piña y agua, déjela cocinar por tres minutos, luego añádale azúcar y ralladura de limón. Muévala muy poco para evitar que se caramelice y cocínela a fuego lento hasta que espese. Retírela y déjela enfriar. Sirva los dos dulces en platos individuales, colocando mitad y mitad, y decórelo con polvo de canela o con pasas, o si prefiere rellene una piña vacía con mitad de cada dulce, o acompáñela con hojuelas de hojaldre o con helado de vainilla.

Buñuelos rellenos de golosinas

Ingredientes:
½ litro de agua
2 cucharaditas de ron
½ taza de manteca de cerdo
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
5 huevos
Trocitos de ciruelas, higos en almíbar, papaya en dulce y dulce de zapote, escoger todos o un solo sabor
4 tazas de aceite
Para la miel
3 tazas de panela rallada o azúcar morena o blanca
2 tazas de agua
1 raja de canela o dos cucharadas de ralladura de naranja

Procedimiento:
Mezcle harina, polvo de hornear y sal. Aparte, en una olla, coloque agua y manteca y cocine a fuego mediano. Cuando rompa en hervor, añádale ron y luego la mezcla anterior. Retírela del fuego y déjela enfriar.
Todo esto bátalo e incorpórele poco a poco los huevos uno a uno, hasta que la pasta quede brillosa y lisa. En otra olla caliente aceite y deposite los buñuelos elaborados de la masa, adornados con ciruela o cualquier fruta, cubierta ligeramente con la misma masa. Retírelos cuando estén dorados y séquelos con papel toalla.

Preparación de la miel
Coloque en una olla azúcar o dulce de panela, agua y canela o ralladura de naranja. Deje que se convierta en miel ligeramente espesa, sírvala sobre los buñuelos.

Merengue con helado de mora y salsa de mandarina

Ingredientes para los merengues
Para ocho personas
6 claras de huevo
¼ de cucharadita de cremor tártaro en polvo
1½ taza de azúcar
1½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Bata las claras de huevo y luego agréguele el cremor tártaro; cuando estén formando picos a punto de nieve, agréguele con una cuchara una a una el azúcar, siga batiéndolo y al final añádale vainilla. Coloque este merengue dentro de una manga pastelera sin boquilla, y forme círculos de turrón, montando uno sobre otro unas tres veces para que queden algo altos y déjelos vacíos en el centro. Colóquelos sobre una bandeja de hornear y deposítela al horno precalentado a 250 grados durante una hora y media hasta que queden secos. Despéguelos de la lata con cuidado, rellénelos o sírvalos a su gusto o colóquelos sobre un helado de mora o el de su agrado. Báñelos con los gajos de mandarina y la salsa que despidieron.

Salsa de mandarina

Ingredientes:
2 tazas de gajos de mandarina, sin ollejo y hebras
1½ taza de agua
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de licor Cointreau o licor de naranja

Procedimiento:

En una olla coloque los gajos de mandarina y agua. Cocínelos a fuego lento durante cinco minutos. Luego agrégueles azúcar y ralladura de naranja. Mueva muy bien para evitar que se caramelice. Déjelos hervir hasta que espesen en una salsa suave. Retírelos del fuego y añádales licor, si desea, y enfríelos.