Ingredientes:
Para cuatro personas
2 libras de tomate de ensalada
1 libra de tomate de cocina
¼ de onza de orégano
2 onzas de aceite de oliva
2 onzas de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corte los tomates grandes en rodajas y marínelos con orégano, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca. Póngalos a hornear durante 30 minutos a 350 grados. Aparte licúe una libra de tomate, con albahaca, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocine esta mezcla por 10 minutos, retírela del fuego, sírvala en un plato y sobre ésta coloque los tomates horneados.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y remoje las frutas. Resérvelas.
Preparación de la ensalada
Coloque una cama lechuga, luego las frutas, alfalfa, queso o requesón. Sazónela con pimienta. Sírvala al instante.

Preparación del mousse

Coloque una libra de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíreles la cáscara. Licúelos agregándoles sal y pimienta y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se consuma el líquido y le quede un mousse suave.

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Ingredientes:
2 marañones pelados
o con cáscara y cortados a su gusto
½ libra de fresas o kiwis
10 hojas de lechuga
½ libra de queso cottage o requesón
1 taza de alfalfa

Ingredientes para el aderezo

2 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y remoje las frutas. Resérvelas.
Preparación de la ensalada
Coloque una cama lechuga, luego las frutas, alfalfa, queso o requesón. Sazónela con pimienta. Sírvala al instante.

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Ingredientes:
- 8 tortillas de harina de trigo (puede comprarlas en el supermercado)
- Miel de maple o de abeja
- Aceite de cocina

Preparación:
Caliente el aceite y fría las tortillas de ambos lados para que le queden doraditas, retírelas, sírvalas y báñelas con la miel.

Ingredientes:
Para cuatro personas
4 hojas grandes de repollo
Para el relleno
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
½ libra de queso ementhal

Preparación:
Deje las hojas del repollo reposando en agua caliente durante un minuto.
Preparación del relleno: Saltee en aceite cebolla, zanahoria y puerro cortados en porciones pequeñas. Luego coloque esta mezcla al centro de las hojas, dele forma de rollito. Coloque los rollitos en un “pirex” previamente engrasado y añádales queso ementhal. Hornéelos durante 12 minutos a 350 grados.

Ingredientes:

(naranja mandarina)
Ingredientes:
Para cuatro personas
1 repollo morado
2 tángelo, de venta en supermercados
2 manzanas
Almendras al gusto
Eneldo fresco al gusto
2 yemas de huevo
Aceite
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo en juliana, tángelos córtelos en supremas, manzanas córtelas en cuartos o octavos, las almendras y eneldo píquelos en porciones pequeñas. Haga la mayonesa de las yemas de huevo, aceite y mézclela con lo anterior, sazónela con jugo de tángelo, sal y pimienta, mostaza, decórela al gusto y sírvala fría.

Ingredientes:

1 libra de frijoles negros cocidos
3 tomates
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
5 chorizos en rodajas
½ libra de tocino
1 cucharada de salsa inglesa
1 chile verde
½ taza de cerveza o vino
1 cucharada de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Sofría en aceite tocino, chile, cebolla, ajo y chorizo. Remuévalos y agrégueles frijoles, tomate, sal, pimienta, cerveza o vino y salsa inglesa. Déjelos hervir por 15 minutos.

Ingredientes:
1 libra de judías verdes
(frijoles verdes) cocidas
3 cucharadas de mantequilla
Champiñones
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
½ copa de vino blanco

Procedimiento:
Sofría en mantequilla y a fuego lento champiñones, perejil; agréguele las judías sin agua, mézclelos muy bien y continúe cocinándolos durante 10 minutos más, luego añádale vino, sal, pimienta; revuélvalos muy bien y sirva esta delicia caliente.

Ingredientes:
1 taza de frijoles rojos cocidos y fríos
1 taza de frijoles negros cocidos y fríos
1 taza de frijoles o judías verdes cocidos
y fríos (chícharos de venta en los supermercados)
1 cebolla picada
1 ajo picado
1/3 de taza de pasta de tomate (adelgazada con agua)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Haga la mezcla de frijoles, cebolla, ajo y pasta de tomate, luego añádale un aderezo elaborado de aceite de oliva, sal, pimienta y vino. Decórela a su gusto.

Ingredientes:
16 onzas de azúcar refinada
3 tazas de leche
7 huevos
6 onzas de pan frío
1 onza de pasas
2 onzas de uvas
2 onzas de frutas cristalizadas
2 onzas de fresas
1 melocotón
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
Coloque en una cacerola el azúcar y póngala a fuego lento para que se derrita. Cuando tenga color de miel, vacíela en un molde de aluminio y déjela enfriar. Mezcle pan, pasas y frutas cristalizadas y agréguesela a la miel.
Aparte en un depósito bata huevos, azúcar, leche y vainilla hasta que queden bien mezclados, luego esta mezcla colóquela sobre la primera mezcla y cocínela en baño maría durante 45 minutos a 350 grados, retírela del fuego, déjela enfríar para desmoldarla y luego decórela con fresas, uvas y melocotón

Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de queso mozarela
½ botella de crema
1 lata de espárragos

Procedimiento:
Cocine el arroz sin grasa hasta que esponje. Luego, en un pirex engrasado coloque una capa de arroz, otra de queso, crema y espárragos. Repita el procedimiento hasta finalizar con los ingredientes, tápelo con papel aluminio y hornéelo durante 15 minutos a 250 grados.

Ingredientes:
1 yuca mediana
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 ajos
Pepescas fritas al gusto
¼ de repollo
1 zanahoria
1 chile verde
1 cebolla cortada en rodajas
¼ de cucharada de orégano
Aceite

Procedimiento:
Corte la yuca en trozos grandes y salcóchelos en agua con sal y ajo. Retírelos del fuego cuando estén suaves, luego córtelos en porciones más pequeñas y fríalos. Al igual que las pepescas, fríalas a fuego lento.
Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde, colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano.
Sirva la yuca caliente junto con pepescas y curtido.

Preparación

Combine la salsa de soya con azúcar, barnice con esta mezcla las pechugas y sofríalas; aparte sofría en aceite de oliva cebolla, tomate, piña, chile verde, todos cortados en trocitos, agrégueselo al pollo y dele otros minutos de cocimiento.

Preparación de la salsa barbacoa:

En un recipiente caramelize azúcar con ¼ taza de agua. Corte en cuadritos tomates, chiles, cebolla, piña y saltee todo esto en aceite de oliva. Agréguele el azúcar caramelizada y media taza de agua. Deje que continúe su cocción hasta que la salsa se haga espesa. Mézclele vinagre y licúela; y por último pásela por un colador, resérvela. Aparte barnice la costilla con salsa soya y sal de ajo. Luego agregue la salsa barbacoa y cocínela a fuego lento.

Preparación:
Pique muy bien todos estos ingredientes y mézclelos con jugo de naranja y vinagre..

Preparación:
El día anterior, pelar y rebanar las manzanas.
Saltearlas en una sartén con la mantequilla, espolvorear el azúcar mascabado, dejar a que caramelizara y luego flamear con el alcohol de manzana

Forrar una terrina con dos crepas, llenar la terrina poniendo primero en el fondo un poquito de manzanas y seguir luego alternando capas de crepas en pedazos y de manzanas, hasta llenar la terrina, terminando con crepa. Presionar bien y guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Luego poner a cocer el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo de color café claro. Fuera del fuego agregar lentamente la sidra y la crema, batiendo ligeramente para obtener una salsa. Si parece demasiado espesa se puede agregar un poquito de sidra.

Sacar del molde el contenido de la terrina, volteándola sobre un plato, rebanarla y servir las rebanadas con el caramelo tibio.

Preparación:
Corte en tiras el canchón, sofríalo en mantequilla junto con los demás ingredientes, luego añádales caldo de pollo, agua y déjela hervir durante 10 minutos

Procedimiento:
Cocine los frijoles en suficiente agua con sal, ajo, cebolla, hojas de laurel y orégano. Cuando ya estén blandos, déjelos enfriar y muélalos. Aparte sofría en margarina el salchichón y agrégueselo al puré de frijoles. Revuélvalos perfectamente, condimente a su gusto, sofría y sirva caliente. Este mismo proceso lo puede elaborear con frijoles, rojos, negros y verdes.

Preparación:
En aceite bien caliente con ajos picados y hojas de laurel dore de ambos lados y de las puntas el lomo, luego agréguele agua y dele un cocimiento de 45 minutos, retírele el caldo y déjelo enfriar. Cuando ya esté frío, lícuelo junto con la jalea de su preferencia y póngalo dé nuevo al fuego hasta que de unos hervores. Sirva el lomo y aparte la salsa para que le cada quien le agregue a su gusto.

Ingredientes:
4 tazas de pescado fresco picado en cuadros pequeños
1½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta

Procedimiento:
Limpie y corte el pescado en cuadros pequeños, luego deposítelo en un recipiente de vidrio y agréguele jugo de limón, naranja, condiméntelo con sal y pimienta, cúbralo con papel plástico, déjelo reposar una noche en la refrigeradora y sírvalo.

Preparación:
Una bandeja de col
4 lascas de tocino
1 cebolla pequeña
Mantequilla al gusto
Una pizca de azúcar

Preparación:
Saltee durante 5 minutos el tocino con cebolla, luego agrégueles las coles partidas en dos partes y tápelas. Cuando estén un poco blandas añádales azúcar, sal y pimienta y deles otros minutos de cocimiento. Retírelas del fuego cuando estén blanditas, y sírvalas calientes.

Ingredientes:
Para seis personas
6 porciones de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 naranjas cortadas en cuartos
1 cebolla en trozos
2 tazas de zanahoria en trozos
2 cucharadas de brandy
Semillas de marañón trituradas, la cantidad que quiera
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta al gusto
Jugo de naranja al gusto

Preparación:
Caliente el aceite y sofría el pollo ya sazonado con sal y pimienta; déjelo que dore, agréguele naranja cortada, cebolla, zanahoria y déjela en el fuego durante unos cuantos minutos. Añádale jugo de naranja y cubra la cacerola con una tapadera. Disminuya el fuego. Cuando el pollo esté suave, añádale brandy y dele tres minutos más de cocimiento. Báñelo con semilla de marañón y maicena y compruebe su sazón. Acompáñelo con una ensalada verde y arroz blanco.

Ingredientes:
Para tres personas
5 onzas de arúgula
(de venta en supermercados)
2 onzas de aceite de oliva
6 onzas de zuccini
10 onzas de berenjena
2 libras de tomate ciruelo
(tomate de cocina)
¼ de onza de tomillo
¼ de onza de orégano
2 onzas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine los tomates en agua hirviendo durante un minuto, luego retíreles la piel y reserve la pulpa. Pique todos los vegetales, fríalos en aceite de oliva por cinco minutos. Agrégueles pasta de tomate, tomillo y orégano. Sazónelo con sal y pimienta. Haga una mezcla con la pulpa que reservó de los tomates y dele cuatro minutos más de cocimiento. Con esta mezcla rellene los tomates y sírvalos sobre una cama de la arúgula o lechuga.

Preparación del mousse

Coloque una libra de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíreles la cáscara. Licúelos agregándoles sal y pimienta y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se consuma el líquido y le quede un mousse suave.

Ingredientes:
Para cuatro personas
3 libras de tomate de cocina
2 huevos
¼ de litro de leche
¼ de litro de crema
1 una pizca de gelatina sin sabor
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine dos libras de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Sáqueles el jugo y deje sola la pulpa. Licúela junto con huevo, crema, gelatina, leche, sal y pimienta al gusto. Hornéela durante 30 minutos a 350 grados.

Preparación del mousse

Coloque una libra de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíreles la cáscara. Licúelos agregándoles sal y pimienta y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se consuma el líquido y le quede un mousse suave.

Ingredientes:
Para ocho personas
1 repollo tradicional
4 endibias, de venta en
supermercados (parecidas a la lechuga)
¼ de libra de queso ementhal
1 cebolla
2 tazas de salsa bechamel,
elaborado con:
1 barra de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 litro de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo, endibias y cebolla. Engrase un pirex, coloque una capa de repollo, endibias, cebolla, queso y salsa bechamel, luego repita este proceso hasta finalizar con una capa de queso. Hornéelo durante una hora 15 minutos a 350 grados.
Preparación de salsa bechamel: derrita la mantequilla, agréguele la harina, déjelo en el fuego durante dos minutos removiéndolo constantemente y luego agréguele la leche poco a poco, siempre removiéndolo. Al final añádale sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:
1 libra de habas o frijoles
blancos y rojos
¼ de libra de chorizo
¼ de tocino
½ libra de costilla de cerdo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En una olla ponga a hervir dos litros de agua, luego añádale tocino, costilla de cerdo en trozos y el chorizo, déjelos cocinar durante 35 minutos, agréguele las judías y déjelas que ablanden, sazónelas y retírelas del fuego. Aparte en un sartén con aceite caliente sofría la cebolla y el ajo, luego añádale la harina y retírelo del fuego cuando tenga color moreno. Agréguele la mezcla de las judías y dele un cocimiento de unos minutos más, compruebe la sazón y sirva caliente.

Ingredientes:

1 libra de lentejas
½ taza de puré
de tomate
½ libra de tocino
2 dientes de ajo
finamente picados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de crema
Procedimiento:
Cocine las lentejas con ajo y sal durante 45 minutos. Déjelas enfriar y muélalas. Aparte sofría el tocino en pedacitos y agrégueselo al puré de lentejas junto con el puré de tomate. Sazónelo con sal, pimienta y al final añádale la crema. Sírvala caliente.

Ingredientes:
8 onzas de lomito de res de aguja
½ onza de zuccini
½ onza de apio
½ onza de zanahoria
1 onza de vino tinto
2 onzas de consomé de res
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
3 onzas de arroz
3 onzas de vegetales mixtos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Haga un corte dentro del lomo de aguja y rellénelo con las verduras salteadas, amárrelo para que no pierda su forma y fríalo a su gusto. Aparte, en aceite caliente, fría la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, agréguele el vino y déjelo en el fuego hasta que reduzca, este líquido añádalo a la carne y sazónelo con sal y pimienta, dele otros minutos de cocimiento. Sírvalo acompañado de arroz y verduras.

Ingredientes:
Cáscaras de dos piñas
3 manzanas
½ panela de dulce
1 litro o cuatro tazas de agua

Preparación:

Coloque el agua en un depósito de plástico, de peltre o de barro, agréguele las cáscaras de las piñas bien lavadas y las manzanas (que deben estar cortadas en cuatro porciones sin el centro) y el dulce de panela cortado o rallado en porciones pequeñas. Tape el depósito y deje reposar esta mezcla 24 horas para que tome el sabor y el punto de chicha.

Ingredientes
6 porciones de pollo
½ taza de chile verde picado
½ taza de cebolla picada
4 cucharaditas de ajo picadito
½ cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de vinagre
¼ de taza de salsa inglesa
¼ taza de aceite de oliva

Procedimiento:
Limpie el pollo y córtelo en piezas. Licúe chile verde, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta, vinagre, salsa inglesa y aceite de oliva y haga una salsa. Luego, con una brocha aderece con esta salsa el pollo y áselo en una parrilla.