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| Mar y tierra
del mediterráneo |
| Para una persona
3 onzas de lomo de aguja
3 onzas de cola de langosta
3 onzas de marmahón, para decorar el plato
2 cebollines
Ajo al gusto
1 ramito de eneldo
1 onza de mantequilla
4 morillas (de venta en Señor Tenedor)
1 onza de vino tinto
1 onza de vino blanco
1 onza de crema papas salteadas
¼ de pimiento rojo
Hierbabuena al gusto
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sofría el lomo, rebánelo sin cortarlo del todo
(tienen que quedar las lascas unidas en la parte de abajo),
sáquele la carne a la langosta, sazónela y sofríala.
Preparación de salsas de eneldo:
Derrita la mantequilla, agréguele cebollín,
eneldo, vino blanco, sal y pimienta, resérvela.
Preparación de salsa de morillas:
Saltee morilla, cebolla, ajo y vino tinto, deje reducir este
líquido y luego agréguele el jugo que despidió
la carne, crema, y sazónela con sal y pimienta.
Para servir el plato coloque la carne y báñela
con salsa de morillas y la langosta con la salsa de eneldo.
Acompañe esta delicia con papas salteadas y vegetales
al vapor.
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Los mariscos son especialmente sabrosos
y muy adecuados para servirlos de entrada o como plato fuerte en
una comida formal. Además, con estas delicias, se puede sorprender
hasta el paladar más exigente si se preparan de diversas
formas, a los que se les puede proporcionar un toque especial para
que parezcan que han sido elaborados en un restaurante, aunque hayan
sido cocinados en casa.
“Desde el inicio de su historia el
ser humano ha aprovechado los frutos del mar para elaborar deliciosos
platillos ya que éstos son parte fundamental de su dieta
alimenticia”, aseguró Mario Ortiz, el nuevo chef ejecutivo
de Radisson Plaza Hotel, quien señaló que en todas
las tradiciones culinarias del mundo los mariscos siempre han estado
presentes y son muy apreciados por su sabor y gran cantidad de nutrientes,
ya que son ricos en proteínas y minerales.
Para todos los gustos
“Los mariscos, entre ellos camarones,
langostas, langostinos y pescados, tienen diversas formas de cocinarse
y para aderezarlos basta contar con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta,
hierbas aromáticas y vino blanco, ingredientes que les proporcionan
un sabor especial. En cambio para algunos platos orientales con
mariscos, las salsas de soya y teriyaki son las ideales”,
dice el chef Ortiz.
Agregó que las langostas pueden ser utilizadas
para cocteles, sopas, para decorar grandes banquetes y en platos
gourmet: al termidor, parisiense, en medallones y rellenas; y que
los camarones también se pueden elaborar fritos, en sopa,
cazuela y en cocteles. También con ellos se pueden combinar
platos preparados con aves, pastas, arroz, vegetales, carnes, para
rellenar pescado y para decorar banquetes son excelentes.
Además, los pescados cuentan con un sinfín
de maneras de prepararlos: en sopa, fritos, encebollados, a la crema,
rellenos de camarones, loroco y con “cojollos” de izote,
entre otros, concluyó el nuevo chef de Radisson Plaza Hotel.
Mousse de maracuyá y mora
Para una persona
Ingredientes:
- 1 onza de queso crema
- ½ onza de azúcar glass
- 1 onza de crema
- ¼ de onza de gelatina simple
- ½ onza de jugo de maracuyá
- ¼ de onza de mora licuada
Preparación:
Haga una mezcla de queso con azúcar glass
y póngala a cocinar hasta que se forme una crema muy fina,
luego agréguele gelatina diluida en un poquito de agua tibia,
revuelva todo esto muy bien, de esta mezcla haga dos porciones iguales,
a una incorpórele el jugo de maracuyá y muévala
muy bien, coloque este líquido en un molde y póngalo
en el refrigerador durante cinco minutos. A la otra porción
agréguele mora, mézclelo muy bien, colóquelo
sobre la otra porción que guardó en la refrigeradora
y póngalo de nuevo a helar durante 15 minutos, para servirlo
desmoldéelo sobre un plato plano y decórelo a su gusto,
una buena alternativa sería colocar en el plato que se va
servir semillas de maracuyá, polvo de canela y sobre el postre,
una mora.
Descubra los secretos de la buena cocina
Un tesoro en la cocina: aceite de oliva
Para cocinar rico y saludable no tiene más que echar mano
del aceite de oliva. A pesar de ser una grasa, se sabe que consumirlo
con regularidad influye notablemente en la salud porque reduce el
colesterol en la sangre, evita problemas cardíacos e incluso
previene ciertos tipos de cáncer.
Use aceite extravirgen para aderezar platillos en crudo, como ensaladas,
o para hacer otros aderezos.
El adecuado para freír es el aceite de oliva de grado regular
o fino, el cual es menos costoso que el anterior, pero conserva
su óptima calidad.
No se equivoque al comprar mariscos
Los mariscos se dividen en crustáceos y moluscos. Los primeros
están cubiertos por un esqueleto que conforma una coraza
protectora y articulada, por ejemplo las langostas y los cangrejos.
Los moluscos son invertebrados y se subdividen en: los que están
protegidos por conchas duras, por ejemplo las ostras, los mejillones
y las almejas, y los que carecen de algún resguardo, como
los pulpos y los calamares.
Pero todos ellos son muy deliciosos para preparar diversos platillos
que van desde entrada hasta un plato fuerte.
La temperatura ideal
Cualquier refrigerador moderno resulta apto para la conservación
de los productos perecederos. Sin embargo, se tienen mejores resultados
cuando se maneja en el interior la temperatura adecuada. Se preguntará,
¿cuál es?
Si el aparato está lleno en su totalidad lo ideal es programar
entre 4°C y 5°C; si está medio vacío, es conveniente
reducirla a 1°C o 2°C, con lo que se ahorrará energía.
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