Propio para mariscos

Ingredientes
1 libra de curvina o boca colorada
50 alcaparras sin líquido
50 aceitunas sin líquido
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de vino blanco
¼ de crema

Preparación
Lave y seque con papel toalla el pescado y resérvelo.

Licue los demás ingredientes hasta que quede una pasta espesa; con esto, marine el pescado y déjelo reposar toda una noche en un recipiente tapado dentro de la refrigeradora. Luego el siguiente día saque el pescado, retírele la mezcla y fríalo a fuego lento, cuando ya esté en su punto de cocimiento agréguele el adobo, crema para suavizarlo y sírvalo inmediatamente para que no pierda su textura.

Ingredientes:
1 manzana para rellenarla
¼ de onza de calamares cortados en trocitos
¼ de onza de camarón cortados en trocitos
3 mejillones cortados en 3 partes cada uno
3 hongos silvestres
1 cucharadita de ajo bien picado
Jugo de limón al gusto
Vinagre de manzana al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
1 ramita pequeña de cilantro
manzana cortada en cuadritos
1 mamón chino
1 onza de queso parmesano horneado
½ onza de pesto
½ onza de queso fetha
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una cacerola con aceite bien caliente saltee todos los ingredientes menos el queso parmesano y resérvelos. Córtele un extremo a la manzana, retírele la comida y rellénela con la mezcla de mariscos. Decore este plato antes de servirlo con el mamón chino y el queso parmesano.

Ingredientes:
1 libra de pescado curbina o lenguado
½ taza de champiñones rebanados
4 palitos de cangrejo
2 tazas de hojas chipilín
3 cebollines pequeños
1 cucharada sopera de alcaparras
1 taza de queso parmesano rallado
3 tomates
Sal y pimienta en grano
Jugo de limón

Preparación:
Parta el pescado a lo largo y divídalo en dos partes iguales, condiméntelo con sal, pimienta y jugo de limón. Luego, con esta tira envuélvase el puño de la mano y haga un rollito lo más grande posible, retíreselo con cuidado y sosténgalo con palillos de dientes.

Preparación del relleno:

Sofría cebolla, tomate, champiñones, palitos de cangrejo rebanados, déjelos freír unos minutos más y añádale alcaparras, chipilín, queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Con esta mezcla rellene los rollitos del pescado y hornéelos bañado de vino blanco seco de mesa durante 10 minutos a 200 grados.
Sirva este delicioso pescado acompañado de papas sancochadas, fritas o asadas.

Ingredientes:
2 berenjenas cortadas en forma longitudinal (lascas delgadas)
1 chile morrón cortado en tiras
Cilantro o perejil al gusto
1 pizca de sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico al gusto
Ajo finamente picado

Preparación:
Deje durante una hora las lascas de berenjena en un recipiente con agua y sal, retíreles bien el agua, séquelas, sofríalas en aceite de oliva hasta que cambien a un color blanco o amarillo, colóquelas en un recipiente dentro de la refrigera dora para que se enfríen, de nuevo pón galas a freír rápidamente con los demás ingredientes. Sírvalas acompañadas de pan tostado.

Ingredientes:
4 onzas de hielo
1 onza de café espresso
3 onzas de leche
1 onza de saborizante (de almendra, caramelo, chocolate, de venta en Coffee Station)

Preparación

En una copa de vidrio, coloque los ingredientes en el siguiente orden: hielo, saborizante, leche y finalmente el café espresso.

El verter la leche y el espresso sobre el hielo y saborizante ayuda a que los productos no se mezclen y se distingan los cortes.

Ingredientes:

10 botellas de leche entera
1½ libra de azúcar
¼ de libra de crema
6 libras de huevos (para pesarlos, sacarlos del cascarón)
½ libra de azúcar
1 onza de vainilla
½ onza de ralladura de naranja

Preparación

Combine leche, la primera medida de azúcar y crema, y póngalas al fuego a que se calienten. Aparte combine huevos, la segunda cantidad de azúcar, vainilla y ralladura de naranja, y bátalos muy bien. Luego agréguele la primera mezcla, todo esto divídalo en dos partes iguales y deposítelo en dos pyrex iguales y hornéelos en baño María a 350 grados durante una hora. La decoración final queda a su gusto.

Ingredientes:

1 libra de carne molida especial
1 cebolla finamente picada
½ chile verde finamente picado
Ajo al gusto picado
1 huevo
2 cucharadas de consomé de res
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y haga bolitas, luego colóquelas en la salsa hirviendo y déjelas hervir 20 minutos más.

Ingredientes:
1 pollo cortado en ocho porciones
1 cebolla
1 lata de pasta de tomate
1 lata de petit pois
Sal y pimienta al gusto
3 papas grandes cortadas en cuadros
2 cucharadas de consomé de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de agua

Preparación

En una olla alta derrita la mantequilla, luego sofría el pollo durante cinco minutos. Agréguele la pasta de tomate disuelta en dos tazas de agua, añádale consomé, cebolla en rodajas, sal, pimienta y papas. Tape la olla y déjelo cocinar 20 minutos más y luego añádale los petit pois. Este plato lo puede servir solo o acompañado de arroz blanco.

Ingredientes:
Para cuatro personas
2 libras de tomate de ensalada
1 libra de tomate de cocina
¼ de onza de orégano
2 onzas de aceite de oliva
2 onzas de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corte los tomates grandes en rodajas y marínelos con orégano, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca. Póngalos a hornear durante 30 minutos a 350 grados. Aparte licúe una libra de tomate, con albahaca, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocine esta mezcla por 10 minutos, retírela del fuego, sírvala en un plato y sobre ésta coloque los tomates horneados.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y remoje las frutas. Resérvelas.
Preparación de la ensalada
Coloque una cama lechuga, luego las frutas, alfalfa, queso o requesón. Sazónela con pimienta. Sírvala al instante.

Preparación del mousse

Coloque una libra de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíreles la cáscara. Licúelos agregándoles sal y pimienta y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se consuma el líquido y le quede un mousse suave.

Ingredientes:
2 marañones pelados
o con cáscara y cortados a su gusto
½ libra de fresas o kiwis
10 hojas de lechuga
½ libra de queso cottage o requesón
1 taza de alfalfa

Ingredientes para el aderezo

2 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y remoje las frutas. Resérvelas.
Preparación de la ensalada
Coloque una cama lechuga, luego las frutas, alfalfa, queso o requesón. Sazónela con pimienta. Sírvala al instante.

Ingredientes:
- 8 tortillas de harina de trigo (puede comprarlas en el supermercado)
- Miel de maple o de abeja
- Aceite de cocina

Preparación:
Caliente el aceite y fría las tortillas de ambos lados para que le queden doraditas, retírelas, sírvalas y báñelas con la miel.

Ingredientes:
Para cuatro personas
4 hojas grandes de repollo
Para el relleno
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
½ libra de queso ementhal

Preparación:
Deje las hojas del repollo reposando en agua caliente durante un minuto.
Preparación del relleno: Saltee en aceite cebolla, zanahoria y puerro cortados en porciones pequeñas. Luego coloque esta mezcla al centro de las hojas, dele forma de rollito. Coloque los rollitos en un “pirex” previamente engrasado y añádales queso ementhal. Hornéelos durante 12 minutos a 350 grados.

Ingredientes:

(naranja mandarina)
Ingredientes:
Para cuatro personas
1 repollo morado
2 tángelo, de venta en supermercados
2 manzanas
Almendras al gusto
Eneldo fresco al gusto
2 yemas de huevo
Aceite
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo en juliana, tángelos córtelos en supremas, manzanas córtelas en cuartos o octavos, las almendras y eneldo píquelos en porciones pequeñas. Haga la mayonesa de las yemas de huevo, aceite y mézclela con lo anterior, sazónela con jugo de tángelo, sal y pimienta, mostaza, decórela al gusto y sírvala fría.

Ingredientes:

1 libra de frijoles negros cocidos
3 tomates
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
5 chorizos en rodajas
½ libra de tocino
1 cucharada de salsa inglesa
1 chile verde
½ taza de cerveza o vino
1 cucharada de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Sofría en aceite tocino, chile, cebolla, ajo y chorizo. Remuévalos y agrégueles frijoles, tomate, sal, pimienta, cerveza o vino y salsa inglesa. Déjelos hervir por 15 minutos.

Ingredientes:
1 libra de judías verdes
(frijoles verdes) cocidas
3 cucharadas de mantequilla
Champiñones
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
½ copa de vino blanco

Procedimiento:
Sofría en mantequilla y a fuego lento champiñones, perejil; agréguele las judías sin agua, mézclelos muy bien y continúe cocinándolos durante 10 minutos más, luego añádale vino, sal, pimienta; revuélvalos muy bien y sirva esta delicia caliente.

Ingredientes:
1 taza de frijoles rojos cocidos y fríos
1 taza de frijoles negros cocidos y fríos
1 taza de frijoles o judías verdes cocidos
y fríos (chícharos de venta en los supermercados)
1 cebolla picada
1 ajo picado
1/3 de taza de pasta de tomate (adelgazada con agua)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Haga la mezcla de frijoles, cebolla, ajo y pasta de tomate, luego añádale un aderezo elaborado de aceite de oliva, sal, pimienta y vino. Decórela a su gusto.

Ingredientes:
1 piña hawaiana madura
8 kiwis maduros
½ taza de jarabe simple
½ cáscara de naranja
1 onza de grand maniere (de venta en supermercados)
Mantequilla al gusto
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Pele y parta la piña en rodajas, luego retírele el corazón, caliente en un sartén mantequilla y azúcar, cuando esta mezcla esté bien caliente coloque las rodajas de piña para que se caramelicen y luego resérvelas.

Preparación de la salsa de kiwi:
Licúe kiwis, agrégueles jarabe perfumado con cáscara de naranja y grand maniere y póngala a hervir. Cuando sirva el plato, coloque primero la salsa, en medio ponga piña y decórela con almendras tostadas y hoja de menta. Puede servir la salsa helada y la piña caliente.

Ingredientes:

24 mejillones
4 kiwis sazones
1 cebolla mediana morada
1 tomate grande sin semilla
2 rodajas de piña hawaiana sazón
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de perejil
Jugo de limón al gusto Aceite de oliva
Jugo de mandarina al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta en julianas finas cebolla, piña, kiwi y tomate; mezcle estos ingredientes en un bol. Aparte pique cilantro, perejil y agrégueselos a la fruta; marine los mejillones con aceite de oliva, jugo de limón y de mandarina y déjelos reposar durante dos horas, luego añádale la fruta y hierbas y colóquelos en la refrigeradora dejándolos reposar por lo menos dos horas. Sírvalos inmediatamente sazonados con sal y pimienta.

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de chile rojo en polvo
1 bote de almejas pequeñas
1 pizca de sal
1/3 de taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:
Dore el ajo con aceite y mantequilla, agréguele perejil, chile en polvo, almejas y sal; luego viértale vino, déjelos en el fuego hasta que se evapore un poco el alcohol.
Cocine los ravioles, de preferencia frescos, durante tres minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite, sírvalos inmediatamente en el plato y báñelos con la salsa.

Ingredientes:
4 onzas de cabezas de espárragos
4 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de cebolla
finamente picada
¼ de taza de apio finamente picado
½ taza de zanahoria
en cuadritos pequeños
3/4 de taza de zucchini en cuadritos
½ taza de chile morrón en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Hongos cortados en telitas, opcional
Alcachofas, opcional
1 taza de crema
¼ de taza de queso parmeso
reggiano rallado
2 cucharadas de perejil
finamente picado

Preparación

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego mediano, agréguele cebolla y fríala hasta que tome un color dorado, añádale el apio y la zanahoria y sofríalos por cinco minutos más. Agréguele chile morrón y zucchini, cocínelos hasta que los ingredientes queden suaves (cocimiento aproximadamente de 10 minutos). Si gusta, añádale hongos y alcachofas, luego agregue sal, pimienta y espárragos ya cocidos o de lata. Por último, vierta crema, queso y perejil, siga cocinándolos a fuego lento hasta que la crema se reduzca a la mitad.

Ingredientes:
4 libras de yuca
1 tomate grande picado
2 huevos crudos
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
1 libra de carne molida de cerdo o res
Aceite
2 chiles verdes 2 huevos duros
½ cucharada de orégano molido
Perejil
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de salsa inglesa

Preparación:
Salcoche la yuca pelada con sal, cuando esté blanda muélala hasta formar un puré suave. Agréguele los dos huevos crudos y resérvela.
Fría cebolla, chile, tomate y perejil y déjelos en el fuego cinco minutos, luego añádale la carne molida y siga cocinándolos hasta que tome un color café. Condimente con sal, pimienta, orégano y salsa inglesa, deje esta mezcla en el fuego durante una hora. Cuando compruebe que está bien cocida añádale los dos huevos duros cortados en cuadritos.
Extienda una manta y salpíquela con harina, sobre ésta extienda un poco del puré de la yuca y luego colóquele al centro una cucharada de la mezcla de carne, luego forme una empanadita y repita este proceso hasta terminar los ingredientes y sofríalas en suficiente aceite bien caliente. Antes de servirlas, séquelas con un papel toalla y trate de que las coman calientes.

Ingredientes:
2 camotes grandes
2 tazas de azúcar
2/3 de taza de agua
Azúcar para decorar

Preparación

Lave los camotes, córtelos sin pelar en rodajas, ni gruesas ni delgadas y colóquelos en agua durante una hora, luego póngalos a hervir durante ocho minutos, páselos por agua fría, escúrralos y déjelos enfriar bien. Aparte, en una olla con agua disuelva 1½ taza de azúcar , agréguele las rodajas de camote, déjelas hervir por cinco minutos, retírelas del fuego, retíreles el líquido y déjelas reposar cinco horas. Regréselas al fuego para que hierva de nuevo, retire el camote de la miel, añádale ¼ de taza de azúcar y deje hervir hasta que el azúcar se disuelva. De nuevo añádale el camote y quítelo del fuego y déjelo reposar tres horas. De nuevo añádale el azúcar restante y póngalo a hervir de nuevo, retírelo del fuego y déjelo reposar una hora hasta que enfríen muy bien los camotes y la miel. A la hora de servirlo báñelo con azúcar.

Preparación

Combine la salsa de soya con azúcar, barnice con esta mezcla las pechugas y sofríalas; aparte sofría en aceite de oliva cebolla, tomate, piña, chile verde, todos cortados en trocitos, agrégueselo al pollo y dele otros minutos de cocimiento.

Preparación de la salsa barbacoa:

En un recipiente caramelize azúcar con ¼ taza de agua. Corte en cuadritos tomates, chiles, cebolla, piña y saltee todo esto en aceite de oliva. Agréguele el azúcar caramelizada y media taza de agua. Deje que continúe su cocción hasta que la salsa se haga espesa. Mézclele vinagre y licúela; y por último pásela por un colador, resérvela. Aparte barnice la costilla con salsa soya y sal de ajo. Luego agregue la salsa barbacoa y cocínela a fuego lento.

Preparación:
Pique muy bien todos estos ingredientes y mézclelos con jugo de naranja y vinagre..

Ingredientes:
8 crepas grandes
5 manzanas
1 cucharada de azúcar mascabado
80 g de azúcar
30 g de mantequilla
5 cl de alcohol de manzana (calvados)
10 cl de sidra
5 cl de crema liquida

Preparación:
El día anterior, pelar y rebanar las manzanas.
Saltearlas en una sartén con la mantequilla, espolvorear el azúcar mascabado, dejar a que caramelizara y luego flamear con el alcohol de manzana

Forrar una terrina con dos crepas, llenar la terrina poniendo primero en el fondo un poquito de manzanas y seguir luego alternando capas de crepas en pedazos y de manzanas, hasta llenar la terrina, terminando con crepa. Presionar bien y guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Luego poner a cocer el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo de color café claro. Fuera del fuego agregar lentamente la sidra y la crema, batiendo ligeramente para obtener una salsa. Si parece demasiado espesa se puede agregar un poquito de sidra.

Sacar del molde el contenido de la terrina, volteándola sobre un plato, rebanarla y servir las rebanadas con el caramelo tibio.

Ingredientes:
Para cuatro personas
1 canchón o repollo chino
(de venta en supermercados)
4 lascas de tocino
Pimienta gorda al gusto
½ cebolla
Laurel al gusto
1½ taza de caldo de pollo
Mantequilla

Preparación:
Corte en tiras el canchón, sofríalo en mantequilla junto con los demás ingredientes, luego añádales caldo de pollo, agua y déjela hervir durante 10 minutos

Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos cocidos
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ libra de salchichón
en rodajadas o picado
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
3 cucharadas de margarina

Procedimiento:
Cocine los frijoles en suficiente agua con sal, ajo, cebolla, hojas de laurel y orégano. Cuando ya estén blandos, déjelos enfriar y muélalos. Aparte sofría en margarina el salchichón y agrégueselo al puré de frijoles. Revuélvalos perfectamente, condimente a su gusto, sofría y sirva caliente. Este mismo proceso lo puede elaborear con frijoles, rojos, negros y verdes.

Ingredientes:
2 tazas de frijoles rojos cocidos y fríos
½ taza de maíz
½ taza de chile rojo
½ taza de chile amarillo
¼ de taza de cilantro picado
½ cebolla bien picada
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Lechuga desmenuzada

Procedimiento:
Mezcle frijoles, maíz, chiles, cilantro, cebolla y aderezo preparado con aceite de oliva, sal y pimienta, luego corte en tiras la lechuga y agréguela a la mezcla, se le puede añadir tomate en trozos.

Ingredientes:
12 punches
1 libra de alguashte
¼ barra de margarina
1 cebolla
3 tomates
3 ajos
1 cucharadita de sal
3 cubitos de pollo

Procedimiento:
Lave muy bien con un cepilllo los punches y póngalos a hervir con agua durante 30 minutos. Aparte, sofría en margarina cebolla, tomate, ajo y cubitos de pollo, licúe esta mezcla en tres tazas de agua y agréguele alguashte. Añada esta salsa a los punches, remúevalos y déjelos hervir durante 10 minutos más.

Ingredientes
Lomo rollizo
Pimienta
Mostaza
Sal de ajo y cebolla
Salsa inglesa
Eneldo
Consomé de res
Hojas de laurel
2 tazas de agua
Jalea de frambuesa
(o la que usted prefiera)

Preparación:
En aceite bien caliente con ajos picados y hojas de laurel dore de ambos lados y de las puntas el lomo, luego agréguele agua y dele un cocimiento de 45 minutos, retírele el caldo y déjelo enfriar. Cuando ya esté frío, lícuelo junto con la jalea de su preferencia y póngalo dé nuevo al fuego hasta que de unos hervores. Sirva el lomo y aparte la salsa para que le cada quien le agregue a su gusto.

Ingredientes:
4 tazas de pescado fresco picado en cuadros pequeños
1½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta

Procedimiento:
Limpie y corte el pescado en cuadros pequeños, luego deposítelo en un recipiente de vidrio y agréguele jugo de limón, naranja, condiméntelo con sal y pimienta, cúbralo con papel plástico, déjelo reposar una noche en la refrigeradora y sírvalo.

Preparación:
Una bandeja de col
4 lascas de tocino
1 cebolla pequeña
Mantequilla al gusto
Una pizca de azúcar

Preparación:
Saltee durante 5 minutos el tocino con cebolla, luego agrégueles las coles partidas en dos partes y tápelas. Cuando estén un poco blandas añádales azúcar, sal y pimienta y deles otros minutos de cocimiento. Retírelas del fuego cuando estén blanditas, y sírvalas calientes.

Ingredientes:
Para seis personas
6 porciones de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 naranjas cortadas en cuartos
1 cebolla en trozos
2 tazas de zanahoria en trozos
2 cucharadas de brandy
Semillas de marañón trituradas, la cantidad que quiera
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta al gusto
Jugo de naranja al gusto

Preparación:
Caliente el aceite y sofría el pollo ya sazonado con sal y pimienta; déjelo que dore, agréguele naranja cortada, cebolla, zanahoria y déjela en el fuego durante unos cuantos minutos. Añádale jugo de naranja y cubra la cacerola con una tapadera. Disminuya el fuego. Cuando el pollo esté suave, añádale brandy y dele tres minutos más de cocimiento. Báñelo con semilla de marañón y maicena y compruebe su sazón. Acompáñelo con una ensalada verde y arroz blanco.

Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de queso mozarela
½ botella de crema
1 lata de espárragos

Procedimiento:
Cocine el arroz sin grasa hasta que esponje. Luego, en un pirex engrasado coloque una capa de arroz, otra de queso, crema y espárragos. Repita el procedimiento hasta finalizar con los ingredientes, tápelo con papel aluminio y hornéelo durante 15 minutos a 250 grados.

Ingredientes:
16 onzas de azúcar refinada
3 tazas de leche
7 huevos
6 onzas de pan frío
1 onza de pasas
2 onzas de uvas
2 onzas de frutas cristalizadas
2 onzas de fresas
1 melocotón
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
Coloque en una cacerola el azúcar y póngala a fuego lento para que se derrita. Cuando tenga color de miel, vacíela en un molde de aluminio y déjela enfriar. Mezcle pan, pasas y frutas cristalizadas y agréguesela a la miel.
Aparte en un depósito bata huevos, azúcar, leche y vainilla hasta que queden bien mezclados, luego esta mezcla colóquela sobre la primera mezcla y cocínela en baño maría durante 45 minutos a 350 grados, retírela del fuego, déjela enfríar para desmoldarla y luego decórela con fresas, uvas y melocotón

Ingredientes:
1 libra de calamares
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimentón al gusto
Ajo picado
Perejil o cilantro al gusto
1 onza de vino de cocina

Preparación

Limpie muy bien los calamares, córtelos en aros y retíreles toda el agua, marínelos con jugo de limón, pimentón, vino, aceite de oliva y sal, déjelos reposar cinco minutos, luego cocínelos a la plancha o en una cacerola. Aparte, haga una mezcla de ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, con este aderezo báñelos antes de servirlos.

Ingredientes:
1 gallina deshuesada, cocida y cortada en piezas pequeñas
4 docenas de ostra frescas, guardar el líquido
1 taza de aceite vegetal
1½ taza de harina 2 tazas de cebolla picada
2 tazas de apio picado
1 taza de chile campana picado
¼ de taza de ajo picado
5 botellas de caldo de gallina (el líquido donde se cocinó la gallina)
24 hongos frescos cortados en tiritas
2 tazas de cebollines en lascas
1 taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla alta, caliente aceite a temperatura media, luego añádale harina, muévala constantemente con un batidor y déjela que dore, (que no se queme, si le aparecen unas pequeñas manchas negras está quemada y debe deshecharla). Cuando tenga el color dorado, agréguele cebolla, apio, chile campana y ajo, todos muy bien picados, déjelos cocinar hasta que se vean que están cocidos. Añádale la gallina y fríalos durante 15 minutos más. Poco a poco incorpórele el caldo y muévalo constantemente hasta finalizar el líquido. Déjelo hervir aproximadamente una hora, hasta que esté reducido. En ese momento añádale hongos, ostras con su líquido, déjelo otros 10 minutos en el fuego y agréguele cebollines, apio y que continúe hirviendo pero a fuego lento hasta que las ostras comiencen a encogerse de las orillas.
Sazónelo usando sal y pimienta al gusto. Esta sopa se debe servir poniéndole al plato hondo una cama de arroz blanco y sobre éste depositar la sopa Gumbo y finalizar con una decoración de perejil picado.

Ingredientes:
Para tres personas
5 onzas de arúgula
(de venta en supermercados)
2 onzas de aceite de oliva
6 onzas de zuccini
10 onzas de berenjena
2 libras de tomate ciruelo
(tomate de cocina)
¼ de onza de tomillo
¼ de onza de orégano
2 onzas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine los tomates en agua hirviendo durante un minuto, luego retíreles la piel y reserve la pulpa. Pique todos los vegetales, fríalos en aceite de oliva por cinco minutos. Agrégueles pasta de tomate, tomillo y orégano. Sazónelo con sal y pimienta. Haga una mezcla con la pulpa que reservó de los tomates y dele cuatro minutos más de cocimiento. Con esta mezcla rellene los tomates y sírvalos sobre una cama de la arúgula o lechuga.

Preparación del mousse

Coloque una libra de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíreles la cáscara. Licúelos agregándoles sal y pimienta y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se consuma el líquido y le quede un mousse suave.

Ingredientes:
Para cuatro personas
3 libras de tomate de cocina
2 huevos
¼ de litro de leche
¼ de litro de crema
1 una pizca de gelatina sin sabor
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocine dos libras de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Sáqueles el jugo y deje sola la pulpa. Licúela junto con huevo, crema, gelatina, leche, sal y pimienta al gusto. Hornéela durante 30 minutos a 350 grados.

Preparación del mousse

Coloque una libra de tomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíreles la cáscara. Licúelos agregándoles sal y pimienta y cocine esta mezcla a fuego lento hasta que se consuma el líquido y le quede un mousse suave.

Ingredientes:
Para ocho personas
1 repollo tradicional
4 endibias, de venta en
supermercados (parecidas a la lechuga)
¼ de libra de queso ementhal
1 cebolla
2 tazas de salsa bechamel,
elaborado con:
1 barra de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 litro de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo, endibias y cebolla. Engrase un pirex, coloque una capa de repollo, endibias, cebolla, queso y salsa bechamel, luego repita este proceso hasta finalizar con una capa de queso. Hornéelo durante una hora 15 minutos a 350 grados.
Preparación de salsa bechamel: derrita la mantequilla, agréguele la harina, déjelo en el fuego durante dos minutos removiéndolo constantemente y luego agréguele la leche poco a poco, siempre removiéndolo. Al final añádale sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:
1 libra de habas o frijoles
blancos y rojos
¼ de libra de chorizo
¼ de tocino
½ libra de costilla de cerdo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En una olla ponga a hervir dos litros de agua, luego añádale tocino, costilla de cerdo en trozos y el chorizo, déjelos cocinar durante 35 minutos, agréguele las judías y déjelas que ablanden, sazónelas y retírelas del fuego. Aparte en un sartén con aceite caliente sofría la cebolla y el ajo, luego añádale la harina y retírelo del fuego cuando tenga color moreno. Agréguele la mezcla de las judías y dele un cocimiento de unos minutos más, compruebe la sazón y sirva caliente.

Ingredientes:

1 libra de lentejas
½ taza de puré
de tomate
½ libra de tocino
2 dientes de ajo
finamente picados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de crema
Procedimiento:
Cocine las lentejas con ajo y sal durante 45 minutos. Déjelas enfriar y muélalas. Aparte sofría el tocino en pedacitos y agrégueselo al puré de lentejas junto con el puré de tomate. Sazónelo con sal, pimienta y al final añádale la crema. Sírvala caliente.

Ingredientes:
8 onzas de lomito de res de aguja
½ onza de zuccini
½ onza de apio
½ onza de zanahoria
1 onza de vino tinto
2 onzas de consomé de res
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
3 onzas de arroz
3 onzas de vegetales mixtos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Haga un corte dentro del lomo de aguja y rellénelo con las verduras salteadas, amárrelo para que no pierda su forma y fríalo a su gusto. Aparte, en aceite caliente, fría la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, agréguele el vino y déjelo en el fuego hasta que reduzca, este líquido añádalo a la carne y sazónelo con sal y pimienta, dele otros minutos de cocimiento. Sírvalo acompañado de arroz y verduras.

Ingredientes:
Cáscaras de dos piñas
3 manzanas
½ panela de dulce
1 litro o cuatro tazas de agua

Preparación:

Coloque el agua en un depósito de plástico, de peltre o de barro, agréguele las cáscaras de las piñas bien lavadas y las manzanas (que deben estar cortadas en cuatro porciones sin el centro) y el dulce de panela cortado o rallado en porciones pequeñas. Tape el depósito y deje reposar esta mezcla 24 horas para que tome el sabor y el punto de chicha.

Ingredientes
6 porciones de pollo
½ taza de chile verde picado
½ taza de cebolla picada
4 cucharaditas de ajo picadito
½ cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de vinagre
¼ de taza de salsa inglesa
¼ taza de aceite de oliva

Procedimiento:
Limpie el pollo y córtelo en piezas. Licúe chile verde, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta, vinagre, salsa inglesa y aceite de oliva y haga una salsa. Luego, con una brocha aderece con esta salsa el pollo y áselo en una parrilla.

Ingredientes:
1 yuca mediana
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 ajos
Pepescas fritas al gusto
¼ de repollo
1 zanahoria
1 chile verde
1 cebolla cortada en rodajas
¼ de cucharada de orégano
Aceite

Procedimiento:
Corte la yuca en trozos grandes y salcóchelos en agua con sal y ajo. Retírelos del fuego cuando estén suaves, luego córtelos en porciones más pequeñas y fríalos. Al igual que las pepescas, fríalas a fuego lento.
Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde, colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano.
Sirva la yuca caliente junto con pepescas y curtido.