Ingredientes
6 porciones de pollo
½ taza de chile verde picado
½ taza de cebolla picada
4 cucharaditas de ajo picadito
½ cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de vinagre
¼ de taza de salsa inglesa
¼ taza de aceite de oliva

Procedimiento:
Limpie el pollo y córtelo en piezas. Licúe chile verde, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta, vinagre, salsa inglesa y aceite de oliva y haga una salsa. Luego, con una brocha aderece con esta salsa el pollo y áselo en una parrilla.

Ingredientes:
1 pechuga en forma de corazón
1 onza de vino blanco
¼ de cebolla
Jugo de medio limón
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ chile rojo
Sal y pimienta al gusto
Cáscara rallada de limón

Preparación:
Limpie y deshuese la pechuga y salpimiéntelo al gusto. Ásela en la plancha y retírela cuando esté cocida. Aparte, saltee todos los vegetales, con tomillo y laurel, luego licúelos con vino y jugo de limón. Coloque todo en una olla y cocínelo hasta que quede espeso a su gusto y añádale la ralladura de limón, pimienta y sal, luego agréguela a la pechuga, dele unos minutos de cocimiento y sírvala decorada a su gusto.

Ingredientes:
4 pechugas de pato
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo molidos
1 cerveza negra
1 naranja agria
Sal y pimienta
1 taza de caldo de pollo
Aceite de oliva
2 libras de arroz de grano largo
1 cebolla grande o 2 medianas
4 dientes de ajo
2 tazas de hojas de cilantro licuadas
2 chiles rojos dulces
8 onzas de arvejitas
1 taza de choclo peruano
1 cerveza negra
2 litros de caldo de pollo

Preparación:
Marine pechugas de pato en jugo de naranja agria y sazónelas con ajo, comino, sal y pimienta, déjelas reposar durante 30 minutos. Luego, con aceite caliente, séllelas o fríalas empezando por la parte con piel para que despidan suficiente grasa. Luego agregue la marinada, cerveza negra y caldo para cocer bien las pechugas. Resérvelas. En una olla con aceite y a fuego lento sofría ajo, luego añada puré de cilantro, arroz y sazónelo, enseguida añada chile dulce, arvejitas, choclo y más cerveza. Reduzca casi totalmente. En ese momento, agregue las pechugas cocidas y caldo de pollo. Lleve a ebullición. Tape, cocine a fuego lento por 15 minutos, retire y deje reposar. Sírvalas con una salsa criolla de cebollas.

Ingredientes:
Para una persona
1 cebolla morada cortada en aros
y asada al horno con aceite de oliva
1 pechuga
¼ de taza de jugo de remolacha
sal de ajo y cebolla al gusto
pimienta al gusto
jugo de lima
aceite de oliva

Preparación:
Deje reposar las pechugas durante 20 minutos con jugo de lima y remolacha, luego extiéndalas con un rodillo, sazónelas con sal de ajo, cebolla y pimienta. Licúe la cebolla y colóquela al centro de la pechuga, enróllela, fríala en aceite de oliva hasta que quede sellado los poros para que conserve su jugo y hornéela durante 30 minutos. Sírvala caliente.
Si la cebolla no es de su agrado puede rellenarla de berenjena asada en aceite de oliva.

Ingredientes:
Pavo horneado y salsa
Lechuga
Berro
Pepino
Tomate
Curtido de cebolla y papaya
Panes grandes

Preparación:
Corte lascas de pechuga o pierna y alas del pavo. Hágale un corte a lo largo al pan; colóquele al centro el pavo, luego las hortalizas cortadas a su agrado y curtido. Sírva la salsa en un depósito para que cada uno de los invitados le coloque la cantidad que guste.

Para una persona

Ingredientes:
2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de pistacho 1 cucharada de curry 1 pechuga de pollo ½ taza de crema 1 banano 1 onza de mantequilla 4 cucharaditas de pimentón Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Lave la pechuga de pollo con jugo de limón, sazónela con pimentón, dórela de ambos lados en mantequilla y resérvela. Licue ½ banano, curry, crema y una cucharada de pistacho, sazónelo con sal y pimienta, cocínelo a fuego lento durante tres minutos. Con esta salsa bañe la pechuga, decórela con el otro ½ banano, agréguele el resto de pistacho y perejil.

Ingredientes para un plato:
1 pechuga
1 onza de hongos
4 onzas de miel de abeja
8 onzas de salsa demi glase
(fondo o consomé de carne)
Sal y aceite al gusto

Preparación:
En una plancha caliente coloque la pechuga hasta que se dore de ambos lados, luego hornéela a 250 grados durante cinco minutos y córtela en trozos. Corte en lascas los hongos y cocínelo a la plancha. En una cacerola ponga a reducir la salsa demi glase y luego añádale la miel de abeja y retírela del fuego hasta que quede la consistencia adecuada. Para el montaje del plato, haga una cama de hongos, luego agregue el pollo, báñelo con la salsa de miel y decore con una ramita de romero.

Ingredientes:
¼ taza de salsa de soya.
2 cucharadas de azúcar morena
1 cebolla
8 tomates cerezos
4 rebanadas de piña en almíbar
1 chile verde
2 pechugas de pollo
Aceite de oliva

Preparación
Combine la salsa de soya con azúcar, barnice con esta mezcla las pechugas y sofríalas; aparte sofría en aceite de oliva cebolla, tomate, piña, chile verde, todos cortados en trocitos, agrégueselo al pollo y dele otros minutos de cocimiento.

Preparación de la salsa barbacoa:

En un recipiente caramelize azúcar con ¼ taza de agua. Corte en cuadritos tomates, chiles, cebolla, piña y saltee todo esto en aceite de oliva. Agréguele el azúcar caramelizada y media taza de agua. Deje que continúe su cocción hasta que la salsa se haga espesa. Mézclele vinagre y licúela; y por último pásela por un colador, resérvela. Aparte barnice la costilla con salsa soya y sal de ajo. Luego agregue la salsa barbacoa y cocínela a fuego lento.

Ingredientes:
Para seis personas
6 porciones de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 naranjas cortadas en cuartos
1 cebolla en trozos
2 tazas de zanahoria en trozos
2 cucharadas de brandy
Semillas de marañón trituradas, la cantidad que quiera
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta al gusto
Jugo de naranja al gusto

Preparación:
Caliente el aceite y sofría el pollo ya sazonado con sal y pimienta; déjelo que dore, agréguele naranja cortada, cebolla, zanahoria y déjela en el fuego durante unos cuantos minutos. Añádale jugo de naranja y cubra la cacerola con una tapadera. Disminuya el fuego. Cuando el pollo esté suave, añádale brandy y dele tres minutos más de cocimiento. Báñelo con semilla de marañón y maicena y compruebe su sazón. Acompáñelo con una ensalada verde y arroz blanco.

Ingredientes:
Cáscaras de dos piñas
3 manzanas
½ panela de dulce
1 litro o cuatro tazas de agua

Ingredientes:
1 pollo cortado en ocho porciones
1 cebolla
1 lata de pasta de tomate
1 lata de petit pois
Sal y pimienta al gusto
3 papas grandes cortadas en cuadros
2 cucharadas de consomé de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de agua

Ingredientes:

1 pollo
12 chiles anchos
8 chiles mulatos
5 chiles pasilla
3 chiles “chipotles” adobados
3 cucharadas de semilla de chile
7 onzas de manteca
6 onza de ajonjolí al gusto
4 onzas de almendras
4 onzas de cacahuates
2 onzas de pepita de calabaza
1 tableta de chocolate amargo
6 pimientas gordas
7 clavos
1 raja de canela
2 pizca de anís
2 tortillas
4 jitomates
12 tomates verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pan duro blanco
2 cucharadas de vinagre
1 litro de caldo de pollo.

Preparación:
Haga varias piezas del pollo, fríalas, agrégueles puré hecho de jitomate y chile chipotle, luego viértale un litro de caldo de pollo y resérvelo. Para preparar el mole, tueste ajonjolí, aparte fría ligeramente chiles y sáquelos inmediatamente, luego fría pan y sáquelo, de igual manera proceda con las tortillas, semillas de chile, pepita, cacahuate, almendras, anís, clavos, pimienta y canela, todos estos ingredientes muélalos rociados con agua, luego agrégueles tomate asado, cebolla y ajo, vuelva a moler, póngalo al fuego disolviéndolos poco a poco con caldo de pollo y déjelo espesar a fuego lento sin dejar de moverlo, luego añádale el pollo frito, remuévalo bien, agréguele chocolate machacado en forma de polvo, cuando hierva y espese, ya fuera del fuego, agréguele vinagre y una cucharada de manteca requemada. Sirva el pollo con mole y un baño de ajonjolí.

Ingredientes:
1 gallina deshuesada, cocida y cortada en piezas pequeñas
4 docenas de ostra frescas, guardar el líquido
1 taza de aceite vegetal
1½ taza de harina 2 tazas de cebolla picada
2 tazas de apio picado
1 taza de chile campana picado
¼ de taza de ajo picado
5 botellas de caldo de gallina (el líquido donde se cocinó la gallina)
24 hongos frescos cortados en tiritas
2 tazas de cebollines en lascas
1 taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla alta, caliente aceite a temperatura media, luego añádale harina, muévala constantemente con un batidor y déjela que dore, (que no se queme, si le aparecen unas pequeñas manchas negras está quemada y debe deshecharla). Cuando tenga el color dorado, agréguele cebolla, apio, chile campana y ajo, todos muy bien picados, déjelos cocinar hasta que se vean que están cocidos. Añádale la gallina y fríalos durante 15 minutos más. Poco a poco incorpórele el caldo y muévalo constantemente hasta finalizar el líquido. Déjelo hervir aproximadamente una hora, hasta que esté reducido. En ese momento añádale hongos, ostras con su líquido, déjelo otros 10 minutos en el fuego y agréguele cebollines, apio y que continúe hirviendo pero a fuego lento hasta que las ostras comiencen a encogerse de las orillas.
Sazónelo usando sal y pimienta al gusto. Esta sopa se debe servir poniéndole al plato hondo una cama de arroz blanco y sobre éste depositar la sopa Gumbo y finalizar con una decoración de perejil picado.