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Chicharrones
de cerdo
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Ingredientes:
2 lbs de costilla de cerdo
2 libras de lomo de cerdo
1 cebolla roja y picada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de vinagre
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
5 dientes de ajo picados
½ taza de agua
Sal al gusto
Preparación:
Corte la costilla y el lomo en porciones pequeñas; lávelos, marínelos con vinagre, cebolla, ajo, comino, pimienta negra y déjelo reposar durante 45 minutos. Coloque las carnes al fuego en una sartén grande con agua y las carnes marinadas. Cuando se
consuma el líquido, muévalas y fríalas durante hora y media. Sirva los chicharrones bien calientes sobre una tortilla caliente o tostada.
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Filete de cerdo
con salsa de frutas
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Ingredientes :
2 mangos maduros
cortados en trocitos
2 kiwis pelados cortados en trocitos
1 cucharada de cáscara de jengibre
6 pasas
2 cucharadas de mantequilla light
Para la carne de cerdo
2 filetes de carne de cerdo de ocho onzas cada uno
2 cucharadas de harina de pan
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de cebollín picado
¼ de cucharada de canela en polvo
¼ de cucharada de jengibre picado
Preparación de la salsa:
Combine los ingredientes y déjelos reposar, luego saltéelos en mantequilla, de esta mezcla licúe dos cucharadas y resérvela. Coloque los filetes en papel plástico y aplástelos muy bien con un rodillo. Descúbralos, condiméntelos
sobre el papel con harina, sal, comino, cebollín, canela y jengibre y cúbralos muy bien. Déjelos reposar por unos minutos, áselos en la parrilla bien caliente hasta que doren despacio. Cuando estén en su punto, sírvalos inmediatamente bañados
con la salsa y la mezcla de frutas.
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Bistec en salsa de chile morrón
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Ingredientes:
1 libra de carne (angelina)
3 chiles morrones de colores diferentes
¼ de crema
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta y consomé de carne al gusto
1 cucharada de mantequilla
Preparación:
Corte los bistec y sazónelos con consomé; fríalos de ambos lados en una cacerola de teflón.
Corte los chiles en tiras julianas, sazónelos con sal, pimienta y consomé, fríalos con una cucharada de mantequilla y, cuando estén blandos, agrégueles crema y déjelos cocinar hasta que se ablanden. Inmediatamente bañe con esta salsa los
bistec y sírvalos calientes. Si prefiere, colóquelos dos minutos en el microondas.
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Albóndigas con carne
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Ingredientes:
1 libra de carne molida especial
1 cebolla finamente picada
½ chile verde finamente picado
Ajo al gusto picado
1 huevo
2 cucharadas de consomé de res
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y haga bolitas, luego colóquelas en la salsa hirviendo y déjelas hervir 20 minutos más. |
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Lomo con salsa
de jalea de frambuesa
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Ingredientes
Lomo rollizo
Pimienta
Mostaza
Sal de ajo y cebolla
Salsa inglesa
Eneldo
Consomé de res
Hojas de laurel
2 tazas de agua
Jalea de frambuesa
(o la que usted prefiera)
Preparación:
En aceite bien caliente con ajos picados y hojas de laurel dore de ambos lados y de las puntas el lomo, luego agréguele agua y dele un cocimiento de 45 minutos, retírele el caldo y déjelo enfriar. Cuando ya esté frío, lícuelo junto con la jalea
de su preferencia y póngalo dé nuevo al fuego hasta que de unos hervores. Sirva el lomo y aparte la salsa para que le cada quien le agregue a su gusto.
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Lomito de res relleno
de verdura
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Ingredientes:
8 onzas de lomito de res de aguja
½ onza de zuccini
½ onza de apio
½ onza de zanahoria
1 onza de vino tinto
2 onzas de consomé de res
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
3 onzas de arroz
3 onzas de vegetales mixtos
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Haga un corte dentro del lomo de aguja y rellénelo con las verduras salteadas, amárrelo para que no pierda su forma y fríalo a su gusto. Aparte, en aceite caliente, fría la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, agréguele el vino y déjelo
en el fuego hasta que reduzca, este líquido añádalo a la carne y sazónelo con sal y pimienta, dele otros minutos de cocimiento. Sírvalo acompañado de arroz y verduras.
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Canapés de jamón
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Ingredientes:
Para 24 enrolladitos
½ barra de queso filadelfia
12 rodajas de jamón
12 rodajas de pan de caja
2 cucharadas de leche líquida
Sal y pimienta al gusto
Palillos para detener los enrollados
Preparación:
Quítele las orillas al pan, aparte mezcle queso, leche, sal y pimienta. Con esta mezcla unte el pan, luego coloque lascas de jamón. Con los dedos aplaste el pan para hacerlo un poco más delgado y enróllelo y córtelo por la mitad, deténgalo
con los palillos y colóquelo en el horno ya caliente durante tres minutos. Antes de servirlos decórelos a su gusto.
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Cusuco a la parrilla
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Ingredientes:
1 cusuco
2 limones
½ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de cilantro picado
Pimienta negra al gusto
3 dientes de ajo
1 cebolla roja en corte juliana
Sal al gusto
Preparación:
Ponga a hervir el cusuco en agua con ajo y sal durante 30 minutos; retírelo y enfríelo. Marínelo con jugo de limón, cilantro picado, pimienta, cebolla, sal al gusto y báñelo con aceite. Luego, póngalo sobre la parrilla y áselo
de ambos lados hasta que quede dorado.
Recomendación para lavarlo: déjelo con hojas de guayabo y jugo de limón durante 30 minutos y luego lávelo bien con agua.
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Carne en vaho
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Ingredientes:
2 libras de carne de cecina 2 libras de carne de pecho con gordura, partidas en trozos de seis pulgadas de largo por dos de ancho 4 cebollas grandes en rodajas
4 chiles verdes grandes en rodajas 4 tomates grandes en rodajas 1 naranja agria 4 cucharadas de sal
4 plátanos verdes partidos por la mitad 4 plátanos maduros partidos por la mitad 2 yucas grandes, peladas y partidas en ocho pedazos.
Preparación:
Sobre una hoja de huerta coloque la carne, cebolla, chile, tomate, sal y jugo de naranja agria. Haga con ésta un tamal. Guárdelo en la refrigeradora durante una noche.
Al siguiente día, en el fondo de una olla grande, forme un enrejado de palitos de guayaba o coloque rejillas de metal, cúbralo con hojas de huerta. Sobre esto coloque los plátanos, luego la carne, siempre envuelta (el tamal), luego la yuca bañada en cuatro tazas
de agua hirviendo con una cucharada de sal, cubra con hojas de huerta. Tape la olla y póngala al fuego durante tres o cuatro horas hasta que la carne este suave. Tenga cuidado con que la olla quede bien sellada, ya que el vaho, como su nombre lo dice, se cocina al vapor. Reponga
el agua que se vaya consumiendo. Lo puede acompañar con moronga frita, tamales de masa dulce, chile criollo y ensalada de repollo.
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Teppanyaki steak daruma
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Para cuatro personas
Ingredientes:
½ libra de carne para bistec (parcialmente congelada)
4 berenjenas pequeñas
4 onza de shiitake fresco
4 onza de judías baby verdes
6 calabazas pequeñas amarillas o verdes
6 cebollas
6 onzas de brotes de bambú seco
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para mojar la carne y vegetales: salsa de soya y de jengibre o salsa de semilla de ajonjolí
Preparación:
Corte en capas finas la carne, luego macérela con un cuchillo, salpimiéntela a su gusto y colóquela en una bandeja. Corte las berenjenas y pimientos en tiras no muy gruesas, al igual que los shiitake, pero a éstos retíreles la raíz . A
las judías verdes quíteles las puntas. Corte las calabazas en cuartos; las cebollas y brotes de bambú, en pedazos medianos. Coloque todo en una bandeja. Caliente muy bien un “grill” eléctrico o una plancha, colóquele aceite e inmediatamente
fría la carne de ambos lados; ya frita, colóquela a un lado de la plancha para mantenerla caliente, y luego fría los vegetales. Coloque en pequeños recipientes individuales la salsa para mojar la carne; y los vegetales, en platos individuales. |
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