Ingredientes para la ensalada
1 manojo de espinaca
2 onzas de piña
1 manzana verde
1 manzana roja
6 fresas
Ingredientes del aderezo
2 rodajas de piña
2 onzas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 taza de agua

Preparación de la ensalada
Corte hoja por hoja la espinaca, lávela y desinféctela; haga cuadros de las frutas y mézclelas con la espinaca.

Preparación del aderezo
Caliente mantequilla, sofría piña, después agréguele azúcar y agua, déjela hervir y luego enfriar, con esta mezcla aderece la ensalada.

Ingredientes:
1 manzana para rellenarla
¼ de onza de calamares cortados en trocitos
¼ de onza de camarón cortados en trocitos
3 mejillones cortados en 3 partes cada uno
3 hongos silvestres
1 cucharadita de ajo bien picado
Jugo de limón al gusto
Vinagre de manzana al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
1 ramita pequeña de cilantro
manzana cortada en cuadritos
1 mamón chino
1 onza de queso parmesano horneado
½ onza de pesto
½ onza de queso fetha
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una cacerola con aceite bien caliente saltee todos los ingredientes menos el queso parmesano y resérvelos. Córtele un extremo a la manzana, retírele la comida y rellénela con la mezcla de mariscos. Decore este plato antes de servirlo con el mamón chino y el queso parmesano.

Ingredientes:
2 berenjenas cortadas en forma longitudinal (lascas delgadas)
1 chile morrón cortado en tiras
Cilantro o perejil al gusto
1 pizca de sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico al gusto
Ajo finamente picado

Preparación:
Deje durante una hora las lascas de berenjena en un recipiente con agua y sal, retíreles bien el agua, séquelas, sofríalas en aceite de oliva hasta que cambien a un color blanco o amarillo, colóquelas en un recipiente dentro de la refrigera dora para que se enfríen, de nuevo pón galas a freír rápidamente con los demás ingredientes. Sírvalas acompañadas de pan tostado.

Ingredientes:
2 berenjenas cortadas delgadas
y a lo largo
2 tomates en cubitos
¼ de taza de queso ricotta
o requesón
¼ de cucharada de
salpimiento amarillo
¼ de cucharada de pimienta
negra molida
2 cucharadas de hojas
de orégano fresco
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Aromatice aceite de oliva con orégano y póngalo a calentar. Aparte condimente las berenjenas con spray light, (de venta en supermercados), sal, pimienta y áselas en la parrilla bien caliente. Déjelas dorar de ambos lados y tápelas para que se cosan, luego colóquelas en un plato, viértales el aceite aromatizado y sobre las berenjenas ponga tomate, luego queso o requesón y sírvalas inmediatamente.

Ingredientes:

(naranja mandarina)
Ingredientes:
Para cuatro personas
1 repollo morado
2 tángelo, de venta en supermercados
2 manzanas
Almendras al gusto
Eneldo fresco al gusto
2 yemas de huevo
Aceite
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo en juliana, tángelos córtelos en supremas, manzanas córtelas en cuartos o octavos, las almendras y eneldo píquelos en porciones pequeñas. Haga la mayonesa de las yemas de huevo, aceite y mézclela con lo anterior, sazónela con jugo de tángelo, sal y pimienta, mostaza, decórela al gusto y sírvala fría.

Ingredientes:
2 tazas de frijoles rojos cocidos y fríos
½ taza de maíz
½ taza de chile rojo
½ taza de chile amarillo
¼ de taza de cilantro picado
½ cebolla bien picada
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Lechuga desmenuzada

Procedimiento:
Mezcle frijoles, maíz, chiles, cilantro, cebolla y aderezo preparado con aceite de oliva, sal y pimienta, luego corte en tiras la lechuga y agréguela a la mezcla, se le puede añadir tomate en trozos.

Ingredientes:
2 marañones pelados
o con cáscara y cortados a su gusto
½ libra de fresas o kiwis
10 hojas de lechuga
½ libra de queso cottage o requesón
1 taza de alfalfa

Ingredientes para el aderezo

2 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de hierbabuena
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y remoje las frutas. Resérvelas.
Preparación de la ensalada
Coloque una cama lechuga, luego las frutas, alfalfa, queso o requesón. Sazónela con pimienta. Sírvala al instante.

Ingredientes:
4 endibias
4 hojas grandes de lechuga escarola morada
2 onzas de nueces
4 onzas de piña
8 onzas de fresas
3 onzas de aceite de oliva
1 onza de vinagre de frambuesa
Romero
Sal y pimienta al gusto
8 onzas de camarón grande

Preparación:
Lave muy bien las endibias y lechuga, haga trozos pequeños de fresas y piña, pele los camarones, retírele la vena y póngalos a cocinar durante tres minutos y resérvelos. Haga una vinagreta de sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre; con esto ponga a marinar los camarones durante una hora, luego agrégueles la fruta y mézclelos muy bien. Después añádales lechuga partida en juliana y para servirla coloque las hojas de endibia y sobre estas la mezcla anterior.

Ingredientes:
2 berenjenas cortadas delgadas
y a lo largo
2 tomates en cubitos
¼ de taza de queso ricotta
o requesón
¼ de cucharada de
salpimiento amarillo
¼ de cucharada de pimienta
negra molida
2 cucharadas de hojas
de orégano fresco
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Aromatice aceite de oliva con orégano y póngalo a calentar. Aparte condimente las berenjenas con spray light, (de venta en supermercados), sal, pimienta y áselas en la parrilla bien caliente. Déjelas dorar de ambos lados y tápelas para que se cosan, luego colóquelas en un plato, viértales el aceite aromatizado y sobre las berenjenas ponga tomate, luego queso o requesón y sírvalas inmediatamente.

Ingredientes:
Para ocho personas
1 repollo tradicional
4 endibias, de venta en
supermercados (parecidas a la lechuga)
¼ de libra de queso ementhal
1 cebolla
2 tazas de salsa bechamel,
elaborado con:
1 barra de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 litro de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Parta el repollo, endibias y cebolla. Engrase un pirex, coloque una capa de repollo, endibias, cebolla, queso y salsa bechamel, luego repita este proceso hasta finalizar con una capa de queso. Hornéelo durante una hora 15 minutos a 350 grados.
Preparación de salsa bechamel: derrita la mantequilla, agréguele la harina, déjelo en el fuego durante dos minutos removiéndolo constantemente y luego agréguele la leche poco a poco, siempre removiéndolo. Al final añádale sal y pimienta al gusto.