Ingredientes:
4 tazas de pescado fresco picado en cuadros pequeños
1½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta

Procedimiento:
Limpie y corte el pescado en cuadros pequeños, luego deposítelo en un recipiente de vidrio y agréguele jugo de limón, naranja, condiméntelo con sal y pimienta, cúbralo con papel plástico, déjelo reposar una noche en la refrigeradora y sírvalo.

Ingredientes para un plato:
4 camarones
½ chile pimiento rojo picado
½ chile pimiento verde picado
2 hongos naturales picados
1 onza de coco rallado
1 onza de crema de coco
Harina

Ingredientes para salsa
1 onza de fondo de pescado
½ onza vino blanco
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina fuerte
4 onzas de aceite de oliva
1 cucharada de crema
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pele y limpie los camarones, ábralos en forma de hoja y rellénelos con pimientos rojos y verdes, hongos, sazónelos con sal y pimienta; luego enróllelos dándoles nuevamente la forma de los camarones, enharínelos y empanícelos con crema de coco y coco rallado, fríalos en aceite bien caliente hasta que queden doraditos, retírelos y sírvalos inmediatamente. Acompáñelos con arroz blanco o papa parisinne con ajonjolí negro.

Preparación de la salsa:
Diluya mantequilla y harina hasta formar una pasta, luego agréguele vino blanco con fondo de pescado o camarón; mézclelos con una batidora evitando que se hagan grumos, cocínela y no deje que se pegue, sazónela con sal, pimienta, una cucharadita de crema de coco y crema corriente, cuélela y sírvala para aderezo de los camarones.

Ingredientes:
8 camarones
6 onzas de miga de pan
6 onzas de harina suave
2 huevos
Aceite de oliva
8 onzas de mayonesa
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de pepinillo picado
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
2 onzas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Corte los camarones en forma de mariposa, pélelos, lávelos bien, sazónelos con sal y pimienta. Luego páselos por harina, huevo y miga de pan. Posteriormente fríalos durante cinco minutos por ambos lados y sírvalos acompañados de salsa tártara. Esta salsa se prepara mezclando mayonesa, pepinillo, cebolla, alcaparras, aceituna, perejil, vino blanco, sal y pimienta.

Ingredientes:
1½ libra de corvina
6 espárragos verdes cocidos o de lata
¼ de crema de espárragos
Aceite de oliva
Sal y limón al gusto
2 cucharadas de crema
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de harina

Preparación:
Limpie y lave muy bien el pescado, séquelo con papel toalla y luego condiméntelo con sal y limón. Déjelo reposar unos minutos y póngalo a freír en aceite bien caliente durante 15 minutos hasta que quede dorado de ambos lados. Aparte licue la crema de espárragos, crema, queso y harina; coloque esta mezcla al fuego, muévala constantemente y déjela hervir durante cinco minutos. Sirva el pescado frito, báñelo con la salsa de espárragos y decórelo con los espárragos verdes.

Ingredientes:
2 libras de camarones grandes
2 cebollas rojas
3 tomates largos
½ taza de fondo de camarón
½ taza vino blanco
1/3 de taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Perejil picado
1 libra de ñoquis de papa

Preparación:
Cocine los ñoquis en agua con sal. Sazone los camarones. Luego, en aceite bien caliente, póngalos a freír, luego saltee en aceite camarones y cebolla, agrégueles vino y déjelos reducir, añádales fondo de camarón y vinagre balsámico y déjelos reducir. Agregue tomates y pruebe su sazón e incorpore los ñoquis. Sirva esta delicia acompañada de vegetales al vapor.

Ingredientes para un plato:
4 camarones grandes de exportación
6 tomates
2 onzas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 onza de vino blanco
3 hongos rebanados
1 onza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 onza de pernod (condimento)
Aceite de oliva

Preparación:
Parta los camarones en corte de mariposa, pélelos y lávelos bien; ponga a cocer los tomates y luego píquelos. Caliente aceite, luego agréguele el tomate, la cebolla y el ajo y déjelos cocinar durante dos minutos. Aparte cocine los camarones durante dos minutos en aceite bien caliente, luego agrégueles hongos, sazónelos con vino blanco, pernod y agrégueles la mezcla sofrita del tomate. Sírvalos acompañados de vegetales.

Ingredientes:
1 pescado boca colorada de 1½ libra
Sal al gusto
Limón al gusto
Aceite de oliva

Preparación:
Limpie y lave bien el pescado, luego condiméntelo con sal y limón al gusto. Fríalo en aceite bien caliente observando que quede dorado y muy bien cocido por fuera y por dentro. Sírvalo acompañado de un arroz blanco y vegetales.

Ingredientes:
2 libras de bacalao seco
¼ de taza de aceite de oliva
1 cebolla grande rebanada
5 dientes de ajo picados
2 libras de tomates
1 lata de puré de tomate
1 ramo de perejil picado
½ caja de pasitas
2 chiles rojos en julianas
2 chiles amarillos en julianas
¼ de libra de almendras peladas y picadas
1 libra de papas pequeñas
Pasas
1 lata de aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:
Coloque en agua el pescado y déjelo reposar durante un día, cambiándole el agua por lo menos dos veces. Lluego, póngalo a cocer en agua hasta que quede suave; déjelo enfríar, quítele las espinas y luego desmenúcelo. Aparte en aceite caliente fría cebolla con el ajo y los chiles, hasta que queden suaves. Añádale el bacalao, el tomate licuado y cuando cambie el color agréguele puré de tomate, perejil, almendras y papas. Si se le reseca, agréguele agua donde se coció el bacalao, y déjelo hervir durante 10 minutos; luego añádale pasas, adórnelo con aceitunas y sírvalo inmediatamente.

Preparación:
Parta en julianas finas cebolla, piña, kiwi y tomate; mezcle estos ingredientes en un bol. Aparte pique cilantro, perejil y agrégueselos a la fruta; marine los mejillones con aceite de oliva, jugo de limón y de mandarina y déjelos reposar durante dos horas, luego añádale la fruta y hierbas y colóquelos en la refrigeradora dejándolos reposar por lo menos dos horas. Sírvalos inmediatamente sazonados con sal y pimienta.

Preparación:
Pique muy bien todos estos ingredientes y mézclelos con jugo de naranja y vinagre..

Ingredientes:
8 camarones grandes
1 onza de jugo de limón
8 dientes de ajo picados
1 onza de vino blanco
3 onzas de margarina
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y salsa inglesa al gusto

Preparación:
Lave muy bien los camarones y pártalos en corte mariposa, sazónelos con sal y pimienta. Luego ponga a derretir margarina, agréguele los camarones y déjelos freír durante dos minutos. Después añádales el ajo picado y deles otros dos minutos más de cocimiento. Sazónelos con jugo de limón, vino, perejil, sal y pimienta, y siga sofriéndolos durante cuatro minutos más.

Ingredientes:
2 libras de pulpitos de roca
1 libra de tomates maduros
3 cucharadas de ají panca
¼ taza de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de comino
6 dientes de ajo molidos
3 ramitas de hierbabuena
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Solterito de choclo u otra ensalada

Preparación:
Licue tomates y marine en ellos los pulpos por una hora, ponga a hervir abundante agua con sal, lave con esto los pulpos y colóquelos al fuego durante unos 25 minutos, retírelos del agua donde están hirviendo y detenga su cocción en agua con hielo. Luego, marínelos por una hora con el resto de los ingredientes y áselos en la parrilla mientra les unta con una brocha la marinada.

Ingredientes:
1 libra de calamares
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimentón al gusto
Ajo picado
Perejil o cilantro al gusto
1 onza de vino de cocina

Preparación

Limpie muy bien los calamares, córtelos en aros y retíreles toda el agua, marínelos con jugo de limón, pimentón, vino, aceite de oliva y sal, déjelos reposar cinco minutos, luego cocínelos a la plancha o en una cacerola. Aparte, haga una mezcla de ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, con este aderezo báñelos antes de servirlos.

Ingredientes:
1 libra de pescado curbina o lenguado
½ taza de champiñones rebanados
4 palitos de cangrejo
2 tazas de hojas chipilín
3 cebollines pequeños
1 cucharada sopera de alcaparras
1 taza de queso parmesano rallado
3 tomates
Sal y pimienta en grano
Jugo de limón

Preparación:
Parta el pescado a lo largo y divídalo en dos partes iguales, condiméntelo con sal, pimienta y jugo de limón. Luego, con esta tira envuélvase el puño de la mano y haga un rollito lo más grande posible, retíreselo con cuidado y sosténgalo con palillos de dientes.

Preparación del relleno:

Sofría cebolla, tomate, champiñones, palitos de cangrejo rebanados, déjelos freír unos minutos más y añádale alcaparras, chipilín, queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Con esta mezcla rellene los rollitos del pescado y hornéelos bañado de vino blanco seco de mesa durante 10 minutos a 200 grados.
Sirva este delicioso pescado acompañado de papas sancochadas, fritas o asadas.

Ingredientes:
1 manzana para rellenarla
¼ de onza de calamares cortados en trocitos
¼ de onza de camarón cortados en trocitos
3 mejillones cortados en 3 partes cada uno
3 hongos silvestres
1 cucharadita de ajo bien picado
Jugo de limón al gusto
Vinagre de manzana al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
1 ramita pequeña de cilantro
manzana cortada en cuadritos
1 mamón chino
1 onza de queso parmesano horneado
½ onza de pesto
½ onza de queso fetha
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una cacerola con aceite bien caliente saltee todos los ingredientes menos el queso parmesano y resérvelos. Córtele un extremo a la manzana, retírele la comida y rellénela con la mezcla de mariscos. Decore este plato antes de servirlo con el mamón chino y el queso parmesano.