Ingredientes para seis personas:
12 choclos (elotes no muy tiernos)
½ cucharada de orégano
½ cucharada de comino
1 cucharadita de pimienta
¾ de libra de carne molida
2 cebollas picadas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ají color (pimentón español)
4 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas de consomé de carne
2 pechugas de pollo en trozos cocidas
2 huevos duros partidos en cuatro partes cada uno
8 aceitunas negras
3 cucharadas de pasas
8 ciruelas pasas
3 cucharadas de azúcar granulada
1 barra de margarina
Sal al gusto

Preparación del relleno :

Saltee cebolla en aceite, añádale ají, orégano, comino, carne molida y consomé disuelto en una taza de agua. Déjelos cocer durante unos minutos a fuego lento.

Preparación de la masa:
Ralle o desgrane los choclos, muélalos sin agregarles agua; póngalos a cocinar a fuego suave y muévalos constantemente hasta que pierdan el sabor a crudo. A medida que se va cocinando, añada pequeñas cantidades de leche previamente disuelta en ¾ de litro de agua, esto debe quedar cremoso. Si ve que no tiene esta consistencia, añada más leche y sazónela con sal y pimienta. Vierta una pequeña capa de masa de choclo en un depósito para hornear que sea hondo (si tiene depósitos de barro para hornear hágalo en estos). Luego viértale el relleno y distribuya los trozos de pollo, rebanadas de huevo, aceitunas, pasas y ciruela. Después cúbralo con la masa de choclo, sobre esto espolvoree azúcar, hornee durante una hora a 350 grados hasta que quede dorado. Retírelo y sírvalo caliente.

Ingredientes:
2 plátanos verdes frescos y pelados
¼ de aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:
Caliente el aceite en fuego moderado y fría durante dos minutos trozos de plátano, no los deje dorar, retírelos del aceite y quíteles el aceite con papel toalla, aplástelos hasta que queden bien delgados, sumérjalos de nuevo en aceite caliente y fríalos de nuevo durante tres minutos o hasta que estén tostados, sáquelos del aceite y retíreles el exceso de grasa con un papel toalla y por último salpíquelos con sal. Se pueden comer calientes o fríos.

Ingredientes:
2 tazas de harina fuerte
½ taza de margarina
1 cucharada de levadura
1 taza de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
1 atado de dulce de panela

Preparación:
En una tabla o mesa limpia, coloque harina y forme un volcancito y hágale en el centro un hueco, allí coloque la margarina, levadura, huevos , mitad de azúcar, pizca de sal y un poquito de agua, amase todos estos ingre- dientes con sus manos, de vez en cuando golpee la masa contra la mesa. Cuando la mezcla esté manejable, brillante y no se le pegue en las manos, cúbrala con una manta y déjela reposar durante dos horas en un lugar tibio y seco, sin corrientes hasta que ésta duplique su tamaño. Haga dos porciones de esta masa, engrase una lata o un molde para hornear y coloque una parte de masa bien estirada encima de ésta, ponga el dulce de panela bien triturado o rallado sobre la masa. La otra parte de la masa será para cubrir muy bien el dulce, haga hilitos de masa y colóquelos encima de la semita, luego espolvoréele azúcar, colóquela al horno precalentado a 350 grados durante 40 minutos.

Ingredientes para la masa:
1 libra de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
3 yemas de huevo
4 onzas de mantequilla o manteca de cerdo
½ cucharadita de sal disuelta en agua tibia
Ingredientes para la miel:
½ litro de agua
1 libra con cuatro onzas de dulce de panela
Jugo de ½ limón
1 trozo de canela

Preparación de pristiños:
Cernir la harina con polvo de hornear; agréguele mantequilla o manteca, yemas de huevo y sal disuelta en agua tibia. Mézclelos muy bien y luego amácela. Deje reposar la masa por media hora; luego extiéndala sobre una tabla con un bolillo hasta dejarla delgada. Corte tiras de quince centímetros de largo por cuatro centímetros de ancho; pique los filos en diagonal y junte las puntas como para hacer una rosca. Luego, fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Sírvalas bañadas con la miel.

Preparación de la miel:
Diluya la panela en agua; agréguele canela y jugo de limón, y póngala al fuego. Cuando espese, debe retirarla del fuego, cernirla y
está lista para acompañar los pristiños.

Ingredientes:

1 litro de crema
3 huevos
2 zanahorias
2 puerros
2 papas
2 pimientos o chile morrón verde
2 pimientos o chile morrón rojo
2 onzas de sal
Ingredientes para la crema
de queso manchego
4 onzas de queso manchego
4 onzas de crema
4 onzas de leche

Preparación del budín

Pele zanahorias y papas, cocínelas junto con puerro en agua con sal. Cuando estén blandas, córtelas en dados, aparte fría los pimientos, pélelos y córtelos en trozos, luego mezcle crema con huevos y agrégueles verduras, chiles y resérvelos. Unte mantequilla y harina en un molde para hornear y agréguele la mezcla, luego hornéelo a baño maría a 100 grados durante 45 minutos.

Preparación de
la crema de manchego

Corte el queso manchego en trozos y derrítalo a fuego suave y añada poco a poco la crema y la leche, mueva constantemente hasta que quede fina y luego pásela por un colador fino.
Es recomendable hornear el budín 12 horas antes de servirlo, para que esté frío, luego se saca del molde y se corta en trozos y se baña con la crema de manchego bien caliente.

Ingredientes:
4 onzas de hielo
1 onza de café espresso
3 onzas de leche
1 onza de saborizante (de almendra, caramelo, chocolate, de venta en Coffee Station)

Preparación
En una copa de vidrio, coloque los ingredientes en el siguiente orden: hielo, saborizante, leche y finalmente el café espresso.
El verter la leche y el espresso sobre el hielo y saborizante ayuda a que los productos no se mezclen y se distingan los cortes.

Ingredientes:
1 libra de coco rallado
6 onzas de azúcar
2 claras de huevo
2 cucharaditas de harina

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en un depósito, luego haga bolitas con las manos apretando muy bien la mezcla y resérvelas, engrase y enharine una lata de hornear, coloque las bolitas y hornéelas durante 20 minutos a 340 grados.

Ingredientes:
1 onza de coco fresco
3 onzas de crema de coco
2 onzas de crema batida
1 clara de huevo
Gelatina simple
2 onzas de chocolate blanco
2 onzas de chocolate oscuro

Preparación:
Licúe coco con gelatina diluida en agua tibia, mézclelos con crema batida e incorpóreles clara de huevo a punto de nieve, luego colóquelos en un molde de silicón en forma de pirámide o redondo, aparte derrita el chocolate blanco en baño maría, muévalo constantemente y con esto bañe la pirámide de coco, con un cuchillo afine la forma y refrigérela durante 30 minutos, sírvala en un plato decorado con chocolate oscuro en tiras, fresas o moras.

Ingredientes:

10 plátanos maduros
½ taza de aceite
1 huevo ligeramente batido

Ingredientes para el picadillo:
1 cebolla picada
1 chile verde picado
6 ajos picados
1 libra de carne molida
¼ de taza de cerezas
½ taza de tomates picados
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
½ taza de papas cocidas en cuadritos
½ cucharada de chile tabasco
¼ de taza de pasas
½ taza de aceitunas rellenas

Preparación:
Pele y parta los plátanos en rodajas de ½ centímetro de grosor, fríalas en aceite bien caliente hasta que queden doradas, deshágalas con un tenedor y divida esta mezcla en dos partes iguales. Aparte prepare el picadillo. Fría durante 10 minutos cebolla, chile, ajos, luego agréguele carne molida y siga sofríendo esta mezcla por 10 minutos más, después añádale la cereza, tomate, salsa inglesa, sal, pimienta, papas y chile tabasco y dele 20 minutos más de cocimiento, en ese momento agréguele pasas y aceitunas rellenas y compruebe el sazón y siga cocinando esta mezcla hasta que desaparezca el líquido de los ingredientes y resérvelo. Engrase un “pyrex”, colóquele la mitad de la mezcla de plátano frito, apelmázela hasta que quede pareja, luego póngale el picadillo, cubra con la otra mitad de la mezcla del plátano y póngale papel de aluminio y hornee durante 20 minutos, sáquelo, báñelo con el huevo batido y colóquelo de nuevo en el horno y retírelo cuando pasen 20 minutos. Sírvalo caliente.

Ingredientes:
12 huevos
1 raja de canela
1 libra de azúcar
2 taza de harina de pan

Preparación:
Separe yemas y claras, bata estas últimas hasta formar un merengue, luego añádale las yemas y siga batiéndolas juntas, después agréguele canela triturada casi deshecha, luego añádale azúcar y siga batiendo hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes. Déjelo reposar. Engrase los moldes donde va a hornear y precaliente el horno a 350 grados, cuando esté bien caliente mezcle de nuevo los ingredientes, añádale harina, siga batiéndolos y coloque esta mezcla en el molde y métalo al horno inmediatamente, dele un cocimiento de 20 minutos. Un buen consejo, lave muy bien los depósitos que va a usar en la preparación del marquesote, cuide que no tengan nada de sal, pues si a algo le cae sal, el marquesote se asienta, es decir, no sube y no queda bueno.

Ingredientes:
1 piña hawaiana madura
8 kiwis maduros
½ taza de jarabe simple
½ cáscara de naranja
1 onza de grand maniere (de venta en supermercados)
Mantequilla al gusto
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Pele y parta la piña en rodajas, luego retírele el corazón, caliente en un sartén mantequilla y azúcar, cuando esta mezcla esté bien caliente coloque las rodajas de piña para que se caramelicen y luego resérvelas.

Preparación de la salsa de kiwi:
Licúe kiwis, agrégueles jarabe perfumado con cáscara de naranja y grand maniere y póngala a hervir. Cuando sirva el plato, coloque primero la salsa, en medio ponga piña y decórela con almendras tostadas y hoja de menta. Puede servir la salsa helada y la piña caliente.

Ingredientes:
2 camotes grandes
2 tazas de azúcar
2/3 de taza de agua
Azúcar para decorar

Preparación
Lave los camotes, córtelos sin pelar en rodajas, ni gruesas ni delgadas y colóquelos en agua durante una hora, luego póngalos a hervir durante ocho minutos, páselos por agua fría, escúrralos y déjelos enfriar bien. Aparte, en una olla con agua disuelva 1½ taza de azúcar , agréguele las rodajas de camote, déjelas hervir por cinco minutos, retírelas del fuego, retíreles el líquido y déjelas reposar cinco horas. Regréselas al fuego para que hierva de nuevo, retire el camote de la miel, añádale ¼ de taza de azúcar y deje hervir hasta que el azúcar se disuelva. De nuevo añádale el camote y quítelo del fuego y déjelo reposar tres horas. De nuevo añádale el azúcar restante y póngalo a hervir de nuevo, retírelo del fuego y déjelo reposar una hora hasta que enfríen muy bien los camotes y la miel. A la hora de servirlo báñelo con azúcar.

Ingredientes:
10 botellas de leche entera
1½ libra de azúcar
¼ de libra de crema
6 libras de huevos (para pesarlos, sacarlos del cascarón)
½ libra de azúcar
1 onza de vainilla
½ onza de ralladura de naranja

Ingredientes para el relleno:
1½ libra de carne de posta negra, finamente picada
6 cebollas grandes finamente picadas
5 cucharadas de aceite de cocina
2 huevos duros
Una pizca de pimienta
Una pizca de comino
1 cucharadita de ají de color (pimentón español)
Aceitunas sin semilla
½ taza de leche
Ingredientes para la masa:
6 tazas de harina
½ libra de manteca nieve
1 cucharadita de sal de cocina
2 tazas de agua bien caliente

Preparación del relleno:
Se recomienda prepararlo un día antes. Caliente aceite, viértale ají y carne, y sofría esta mezcla hasta que la carne haya perdido el color de cruda. Luego tápela y déjela cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que dé su jugo. Después agréguele cebolla y mézcle muy bien, añada pimienta, comino, sal, dos tazas de agua y déje hervir todo durante una hora; luego agregue una cucharada de azúcar. Si la observa seca, añada otra taza de agua, luego deshaga una cucharada de harina en agua, mézclela con la carne y déjela hervir tres minutos más. Retírela del fuego y déjela enfriar para que rellene las empanadas.
Preparación de la masa:
Coloque la harina sobre una tabla de amasar y hágale un hueco al centro; ponga a derretir manteca y póngala al centro de la harina. Mezcle todo esto, poco a poco agregue agua caliente y sal al gusto. No amase demasiado esta mezcla ya que debe quedar quebradiza la masa. Luego córtela en pedacitos, estírelos, déjelos lo más delgados posible; forme discos y colóqueles harina para que no se peguen. Corte los huevos en rodajas. Forme las empanadas colocando un disco de masa sobre este y, en el centro, una rodaja de huevo, aceituna en rodajitas y el sofrito de la carne. Unte las orillas del disco con agua y harina, forme la empanada y resérvelas. Luego engrase una lata de hornear y coloque las empanadas, pinchelas con un tenedor y píntelas con un pincel con un preparado de yema de huevo disuelta en media taza de leche. Hornee durante 15 minutos a 350 grados.

Ingredientes:
1 paquete de pan de caja
4 tazas de leche
1 taza de azúcar
6 huevos
1 cajita de pasas
1 banano
¼ taza de jugo de naranja
3 tajadas de piña
2 cucharaditas de vino
1 cucharadita de vainilla
Almendras (opcional)

Preparación:
En un depósito coloque pan con leche y déjelo que se deshaga. Luego agréguele huevos previamente batidos, ½ taza de azúcar, vainilla, vino y deje reposar esta mezcla durante media hora. Ponga a derretir ½ taza de azúcar en un sartén y, cuando ya esté a punto de caramelo, derrámelo en el molde donde horneará el budín. Cúbralo con rodajas de banano. Continúe preparando la mezcla del pan y añádale jugo de naranja, pasas, piña picada, almendras lasqueadas. Mezcle todos estos ingredientes muy bien y colóquelo en el molde que tiene el caramelo y hornéelo a 350 grados por 45 minutos aproximadamente.

Para 12 porciones
Ingredientes:
5 bananos
1 lata de leche condensada
½ taza de azúcar
½ litro de leche
½ onza de vainilla
5 huevos
1 onza de maicena
6 galletas.

Procedimiento:
Elabore un caramelo de azúcar, con esto bañe un molde, aparte licue los demás ingredientes, menos la galleta. Esta mezcla colóquela en el molde y luego agréguele las galletas, refrigérela durante dos horas y sáquela antes de servirla.

Ingredientes:
16 onzas de azúcar refinada
3 tazas de leche
7 huevos
6 onzas de pan frío
1 onza de pasas
2 onzas de uvas
2 onzas de frutas cristalizadas
2 onzas de fresas
1 melocotón
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
Coloque en una cacerola el azúcar y póngala a fuego lento para que se derrita. Cuando tenga color de miel, vacíela en un molde de aluminio y déjela enfriar. Mezcle pan, pasas y frutas cristalizadas y agréguesela a la miel.
Aparte en un depósito bata huevos, azúcar, leche y vainilla hasta que queden bien mezclados, luego esta mezcla colóquela sobre la primera mezcla y cocínela en baño maría durante 45 minutos a 350 grados, retírela del fuego, déjela enfríar para desmoldarla y luego decórela con fresas, uvas y melocotón

Ingredientes:
8 crepas grandes
5 manzanas
1 cucharada de azúcar mascabado
80 g de azúcar
30 g de mantequilla
5 cl de alcohol de manzana (calvados)
10 cl de sidra
5 cl de crema liquida

Preparación:
El día anterior, pelar y rebanar las manzanas.
Saltearlas en una sartén con la mantequilla, espolvorear el azúcar mascabado, dejar a que caramelizara y luego flamear con el alcohol de manzana

Forrar una terrina con dos crepas, llenar la terrina poniendo primero en el fondo un poquito de manzanas y seguir luego alternando capas de crepas en pedazos y de manzanas, hasta llenar la terrina, terminando con crepa. Presionar bien y guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Luego poner a cocer el azúcar en una olla hasta obtener un caramelo de color café claro. Fuera del fuego agregar lentamente la sidra y la crema, batiendo ligeramente para obtener una salsa. Si parece demasiado espesa se puede agregar un poquito de sidra.

Sacar del molde el contenido de la terrina, volteándola sobre un plato, rebanarla y servir las rebanadas con el caramelo tibio.