“El garbanzo es una leguminosa que admite múltiples preparaciones culinarias. Además combina perfectamente con carne de pollo, de cerdo, de pescado, de cordero; con tocino, jamón y vegetales; y se puede disfrutar en comidas frías y calientes”, asegura Saúl Bernal, chef ejecutivo de hotel Quality Real Aeropuerto, quien agrega que este ingrediente cultivado originalmente en Turquía es muy apreciado en la cocina mediterránea, mexicana, y por supuesto en la preparación de algunos platillos salvadoreños.

“Se puede adquirir durante todo el año. Si se compra crudo se debe dejar en agua al tiempo un día antes de su preparación, para que ablande un poco y luego cocerlo durante 30 minutos ”, aconsejó. En nuestro país es indispensable en la preparación de pescado envuelto en huevo, típico de Semana Santa. Además en tamales, ensaladas y algunas vinagretas.

Comenta el chef que la harina de garbanzo la emplean en Argentina y Uruguay para preparar la famosa “fainá”, tortilla hecha a base de esta harina y aceite y después horneada, y la “pakora”, plato típica de origen indio, elaborado a base de zanahoria, berenjena, espinaca, coliflor, rebosados con harina de garbanzo.